辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速區域性的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。 辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦三遍至症狀緩解即可。 另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 最後，告訴大家一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。 用白酒擦洗後， 再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。 用一點食醋搓手，就不辣手了。辣椒中產生辣的物質叫辣鹼，而醋為酸性，可以中和辣鹼帶來的不適感覺。 戴橡膠手套。
1、抹油法
如果辣椒辣手了可以用抹油的辦法來緩解，就是我們在家裡炒菜用的菜油，倒一些在到手心裡，然後雙手互搓，辣手的地方多塗一些搓搓，搓完後用清水沖洗，反正多次，基本能解決辣手的症狀。
2、醋洗法
辣椒辣手了我們還可以用醋搓洗來緩解，因為辣椒帶鹼性，而醋是酸性的，它們可以起到中和的症狀。也就解決了辣手的症狀，具體方法是，在家裡找來食用醋，倒入手心，雙手搓動，特別在辣手地方多次揉搓，然後用清水沖洗，如果醋的酸性夠強，一次就能解決辣手症狀。
3、酒精搓洗法
辣椒辣手了可以用百分之七十五的酒精來搓洗，大家都知道酒精具有揮發性，並且辣椒是鹼性的，可以溶於酒精中。具體操作辦法是找來棉籤，蘸取酒精後在辣手的位置反覆擦拭，這個方法效果特別好，基本一次就能解決辣椒辣手的症狀。
4、火烤法
辣椒辣手了還可以用火烤的方法來緩解，因為辣椒中的辣椒鹼，在高溫刺激下可以揮發出去，具體操作方法是把辣椒辣手的地方，放到火上去烤，邊烤邊搓辣手的地方，反覆多次，基本能緩解辣手症狀。
5、鹽搓法
辣椒辣手了可以用鹽搓的方法來緩解，因為鹽是中性物質，它的酸性和鹼性都可以對辣椒鹼取到作用，具體操作方法是抓一小把家裡炒菜用的鹽，放在手心，兩手相互揉搓，記得辣手的地方多搓搓，搓過後再弄一點水稀釋了接著搓，然後用清水沖洗。
1、直接刀削法
直接刀削方法，比較適合一些特別辣的辣椒，我們不必將辣椒的尾部去除，而是沿著尾部，使用刀具直接沿著辣椒的紋路往下切。眾所周知，辣椒的辣主要來自於內部白色的東西，這種方法可以避免削到白色部分，將辣辣椒變得不辣。最終一個辣椒削完之後，就剩下下圖中所示的部分。如果為了防止辣，還可以將削好的用鹼水洗下。
2、由裡向外切法
通常對於不辣的辣椒，我們直接在辣椒的尾部，將辣椒籽清除，這種方法相信是大家最常使用的方法。之後，將辣椒一分為二，或者接著二分為四，這樣從裡往外的切法比較有利於控制辣椒切完後的形狀。可以選擇從橫向切成碎丁狀，這樣可以用來作為炒菜的輔助材料。也可以斜著切成絲狀，這樣比較適合單獨將辣椒作為一盤菜。
3、整體切法
整體切辣椒的方法，可以最大程度保留辣椒的內部構造，以及原來的味道。首先從尾部將辣椒的尾部去除，稍微抖動下，將內部的辣椒籽去除。