切魚曬乾方法

　　1、首先將活魚掏出內臟，放進清水裡反覆沖洗乾淨，適合做魚乾的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風乾的速度。

　　2、將準備好的魚擺放整齊，然後在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，不要錯過每一條魚，將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來，一直碼到高出池口十公分，大概四小時後，也就是魚緊縮成和池口平齊時，上面壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。

　　3、將魚從鹽水中拿出來的同時，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時用醃池中的鹽水即可，空乾魚身上的水後，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個小時翻一次，中午太陽太強烈的時候，可以用簾子蓋住魚身，下午陽光微弱了再掀開簾子繼續晾曬，一般三天就可以完全曬乾。

　　1、切剖：將新鮮的金鯧魚把腮和內臟去掉。這裡強調的是新鮮的魚，一定要保持魚專的鮮度。然後半切塊，要屬保持魚的原形，所以不用切斷。將切好的魚洗淨即可。

　　2、醃製：把洗淨的金鯧平鋪在盆裡，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。

　　3、洗淨：把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水喉沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既乾淨，又沖淡了魚的鹹味。

　　4、場地：首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫院的環境裡，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑膠的塑膠棚，是無毒害的；且屋內要安有強力抽風機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全衛士。

　　5、涼曬；把洗淨的魚用魚鉤或繩子掛起來，放在太陽底下曬足3-4天，便成魚乾。魚曬乾後放冰箱冷凍即可。

　　1、首先將新鮮鮁魚的內臟掏出，然後用清水沖洗乾淨。必要時可在魚身上劃上幾刀，可加速風乾。

　　2、將沖洗乾淨的魚擺放整齊，平鋪在桌上，接著在魚身均勻撒上適量的食用鹽。

　　3、之後將魚放入鹽水中浸泡4個小時左右後撈出。

　　4、最後用醃池中的鹽水將鮁魚沖洗一遍，直接放在晾魚簾上晾曬即可，一般三天左右即可完全曬乾。