初學烘焙建議從什麼種類開始

　　1、完整閱讀配方

　　製作的方式、配料、工具和步驟都不可以錯過。美味的烘焙食品是需要所有步驟都是精確的，所以在開始前熟悉配方是相當重要的。你可以讀兩遍甚至三遍，確保每一點都很清晰。

　　2、準備所需配料和工具

　　先是認真看配方，然後收集所有配方中提到的配料和工具。接著再檢查一次，是否所有東西都準備充足。如果製作中途才發現漏了很重要的配料或者工具的話，想必肯定會影響結果。

　　3、讓配料變回室溫狀態

　　配方上經常要求黃油和雞蛋是室溫狀態的。所以，我們應該拿到這些配料後，放置幾個小時，讓它們解凍至室溫狀態。但如果真的忘記提前做這一步驟怎麼辦?不要慌張，我們可以將黃油磨碎，那麼黃油就會很快變回室溫狀態了。

　　4、準備適合的烤盤

　　如果配方要求蛋糕烤盤或者餅乾烤盤鋪上紙襯的話，那麼就必須按步驟來做。鋪上紙襯的烤盤可以防止餅乾或者蛋糕會烤焦、粘鍋或者裂開，而且烤盤的清潔工作會簡單得多。

　　5、提前預熱烤爐

　　大部分配方在最開始就會提醒你要預熱烤爐，所以養成預先預熱烤爐的習慣是十分必要的。

　　6、使用量杯

　　除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體(如牛奶或者水)應該使用液體量杯，而乾性配料(如糖、麵粉、堅果和巧克力塊)應該使用巢狀乾燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。

　　7、乾性配料過篩

　　雖然這一步驟比較麻煩，但乾性配料過篩可以改善烘焙食品的整體質感，而且可以去掉一些塊狀物。

　　8、用單獨的碗打雞蛋

　　如果直接將雞蛋打在裝著麵糊的攪拌盤中的話，這是相當不好的。因為這很容易讓雞蛋汙染到麵糊，更糟糕的是要是打出來的是一個臭雞蛋的話，那我們就要重新開始了。因此，用另外單獨的碗打雞蛋比較合適，可以檢查有沒有沾著雞蛋殼，以及確保蛋黃沒有破裂，所以最好是一個雞蛋用一個小碗單獨裝著。

　　9、依照配方混合配料

　　有些新手會將全部配料一次性倒在攪拌盤中混合攪拌。這樣是不恰當的。應該閱讀配方，然後慢慢地、認真地按指示加入配料混合攪拌。

　　10、設定時間

　　等到烤盤放入烤爐中烘焙後，你必須馬上設定時間。只是憑自己的感覺來操作的話，很容易就忘記時間了，而且也不精準。所以，你最好準備一個聲音響亮的鬧鐘，那麼你就不需要讓自己的作品冒險了。

　　1、烘焙模具有方形的蛋糕模和圓形的蛋糕模還有活動的蛋糕模和慕斯蛋糕模具，這些模具多是鐵質的較多。

　　2、烘焙模具除了鐵質的還有紙質的模具，一般紙質模具用於製作重油蛋糕和重油麵包，使用時一定塗抹食用油。

　　3、做麵包時需要的烘焙模具有長方形的防粘麵包模，當然方形烤盤必不可少，製作甜甜圈時還需要甜甜圈印模。

　　4、製作披薩時還需要用到披薩盤做蛋撻時還需要備有蛋撻模具，烤甜派時還需要活底派盤。

　　5、烘焙模具還有布丁模，做餅乾時有餅乾切模組，還有一些壓印餅乾模具和水果酥模具。

　　6、烘焙模具還有矽膠模，半圓形的矽膠模烤小奶油蛋糕用，烤瑪德琳蛋糕用的9連貝殼形矽膠模具。

　　烘焙有十七種：

　　1、麻餅類：酥皮、軟皮、奶油麻餅等五種；

　　2、混糖餅：軟混、酥混、豐鎮混糖餅等七種；

　　3、麻花類：天津麻花、椰蓉麻花等十五種；

　　4、燒餅類：山西、哈爾濱、油酥燒餅等七種；

　　5、焙子類：方酥、清真、油旋焙子等七種；

　　6、蛋卷類：奶油、虎皮、香草蛋卷等六種；

　　7、蛋糕類：海綿、乳化、無水蛋糕等六種；

　　8、麵包類：土司、奶油、味利發麵包等十九種；

　　9、月餅類：廣式、自來紅、翻毛月餅等十八種；

　　10、饃片類：高糖、營養饃、保健饃片等十四種；

　　11、油炸類：千層酥、芝麻蜜、油條等十四種；

　　12、餅乾類：果仁、牛奶餅、酥餅乾等十四種；

　　13、桃酥類：白油、黃油、杏仁桃酥等十六種；

　　14、奶油類：麥其林奶油、瓊脂奶油等六種；

　　15、糖藝類：飴糖、糖漿；

　　16、名點類：京八件、全餡鍋盔等麵食製品；

　　17、酥餅類：豆沙青絲、多味果餡小酥餅等。