刺身就是魚生，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
海鮮刺身是直接生吃的，蘸上芥末、醬油即可食用。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。刺身即生魚片。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
刺身肥牛有寄生蟲的。肉類中絛蟲類寄生蟲是比較常見的，另外牛肉中還可能含有囊尾蚴，肥牛肥羊中有可能存在著弓形蟲。
解決寄生蟲，主要有兩種方法：
1、低溫冷凍法：在零下20℃以下的環境內冷凍超過24小時可以消除寄生蟲病害。
2、高溫烹飪法：置於超過60℃的熱環境內加以烹飪。
常見的是金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚， ...
三文魚的營養價值：
1、 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效；
2、 三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品 ...
基圍蝦刺身會有寄生蟲，但基圍蝦屬於種海鮮蝦，寄生蟲無法在人體寄生，但食用時還是煮熟為宜。
刀額新對蝦(Metapenaeusensis)亦稱"基圍蝦"、"獨角新對蝦"。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。 ...
三文魚體中含碘。三文魚刺身是用三文魚做成的生魚片料理，所以三文魚刺身裡含碘。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋 ...
吃三文魚刺身之前不需要冷凍，而是要先將其放冷藏室裡。冷凍室溫度在-18℃以下，溫度過低。
三文魚刺身是日本的傳統食品。刺身是日本料理出了名的食品，是日本料理中最清淡的菜式。也非常受日本人歡迎，但是實際在日本內陸，20世紀早期冰箱尚未發明前，很少有人吃。只是沿海比較流行。現在隨著保鮮和運輸技術的條件改進 ...
生蠔內側與貝殼連線處黑色部分是不可以食用的，這部分是生蠔的內臟，裡面含有很多細菌和未消化的雜質，所以不可以食用，其他部分都可以食用。 牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的，每100克牡蠣，不包括殼的重量，含水百分之87、1，含鋅71、2毫克，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。 ...
是生吃的。刺身也稱魚生，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的料理，是一種常見的日本料理。它是日本料理中最為清淡的菜式，在餐中通常為最早的一道菜，很多時候刺身亦會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。 ...