剁椒整條胖頭魚做法

　　主料：魚頭1000g， 輔料：橄欖油、適量鹽、適量生薑片、適量料酒、適量大蒜子、適量蔥花、適量剁椒、適量雞精。

　　步驟：

　　1、大蒜子切片，生薑片和蔥段；

　　2、用大蒜片和生薑片，蔥段鋪在盆底；

　　3、魚頭洗淨瀝乾水分後，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生薑片；

　　4、鍋內水開後，放進魚盆；

　　5、蓋上大火20分鐘；

　　6、開啟去除上面的蔥段和生薑片；

　　7、重新撒上蔥花；

　　8、起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱；

　　9、淋在魚頭上小貼士蒸至時間要根據魚頭的大小決定剁椒自制和買的鹹度有區別，使用之前可以嘗試一下鹹味再加調料。

　　1、將魚頭洗淨切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味。用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，醃製10分鐘。

　　2、姜和蒜切片，蔥切段。 高火加熱適量油，加入一半的蔥薑蒜炒香，之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰。

　　3、將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚。將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用。

　　4、在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥薑蒜爆香，淋在蒸好的魚頭上，即可。

　　1、原料：淨豬大腸500克，金針菇150克，香蔥25克，粽葉2片。

　　2、調料：剁椒100克，色拉油25克，一品鮮醬油25克。

　　3、豬大腸用鹽、醋抓洗5分鐘，除掉異味，再用清水沖洗10分鐘，入清水鍋中，加15克蔥、15克姜、10克花椒、5個八角大火燒開改小火煮約2小時至熟爛，取出切成0.5釐米長的斜刀段備用。

　　4、將粽葉裝盤，再把金針菇鋪上，然後把切好的大腸放入，剁椒撒在大腸上面，入籠大火蒸5分鐘，取出撒香蔥，淋一品鮮醬油，澆熱油即可。