1、準備。首先把鯽魚洗的乾乾淨淨,在魚身商傾斜切記條口子。
2、醃製。用料酒和鹽拌勻醃製一會備用。注意用鹽在魚肚子裡和表面,下面都抹一點,適量。
3、準備好的姜、蒜、大蔥切片。然後,把切好片的姜、蒜、蔥塞進鯽魚肚子裡繼續醃製。
4、把準備好的姜、蒜切沫,小米辣切小粒,蒜多一點;把雞精、味精、生抽、香油放在碗裡面。生抽最好蓋過辣椒,放在一邊。
5、起蒸。將醃製好的鯽魚放入蒸鍋裡蒸十2分鐘左右,起鍋燜兩分鐘,蒸好後把盤子裡多餘的水倒掉,然後將之前準備的材料碎末均勻撒上,倒入適量醬油即可。
1、準備。首先把鯽魚洗的乾乾淨淨,在魚身商傾斜切記條口子。
2、醃製。用料酒和鹽拌勻醃製一會備用。注意用鹽在魚肚子裡和表面,下面都抹一點,適量。
3、準備好的姜、蒜、大蔥切片。然後,把切好片的姜、蒜、蔥塞進鯽魚肚子裡繼續醃製。
4、把準備好的姜、蒜切沫,小米辣切小粒,蒜多一點;把雞精、味精、生抽、香油放在碗裡面。生抽最好蓋過辣椒,放在一邊。
5、起蒸。將醃製好的鯽魚放入蒸鍋裡蒸十2分鐘左右,起鍋燜兩分鐘,蒸好後把盤子裡多餘的水倒掉,然後將之前準備的材料碎末均勻撒上,倒入適量醬油即可。
1、準備。首先把鯽魚洗的乾乾淨淨,在魚身商傾斜切記條口子。
2、醃製。用料酒和鹽拌勻醃製一會備用。注意用鹽在魚肚子裡和表面,下面都抹一點,適量。
3、準備好的姜、蒜、大蔥切片。然後,把切好片的姜、蒜、蔥塞進鯽魚肚子裡 繼續醃製。
4、把準備好的姜、蒜切沫,小米辣切小粒,蒜多一點;把雞精、味精、生抽、香油放在碗裡面。生抽最好蓋過辣椒,放在一邊。
5、起蒸。將醃製好的鯽魚放入蒸鍋裡蒸十2分鐘左右,起鍋燜兩分鐘,蒸好後把盤子裡多餘的水倒掉,然後將之前準備的材料碎末均勻撒上,倒入適量醬油即可。
1、大紅椒適量,切粒;大蒜子適量,剁成蒜末;生薑去掉邊腳料,切末;肥肉、豆豉、生薑適量,切成厚片放入盤中備用;小蔥適量。
2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中,加入半瓶花雕酒,蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁,倒入盆中備用。
3、大頭魚從魚頭背部正中間切開,去掉魚鰓、黑膜(有魚鰓會腥,有黑膜會苦),再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開,放入蔥薑汁中,裡外均勻的抹上蔥薑汁水,醃製十五分鐘。
4、剁辣椒適量,倒入漏勺中濾去水分,再用勺子用力擠壓。
5、鍋熱放適量油,下入適量肥肉翻炒均勻,把肥肉中的油炸幹、撈出,倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻,下入擠幹水分的剁辣椒不停翻炒(避免粘鍋),炒出辣椒的香氣,炒幹水分;下入切好的大紅椒粒翻炒均勻。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻,等水分炒幹後,倒入盆中備用。
6、把筷子交叉放入盤中(使魚頭底部受熱均勻),再將醃製好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中,倒入適量的啤酒,倒入適量的蒸魚豉油,加入適量的雞精, 淋入少量的色拉油,將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上,最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水,上大氣後放入魚頭,大火蒸十分鐘(具體時間因魚頭大小而定),用筷子試插魚頭,筷子能直插盤底即可。