剁椒肉拌飯醬如何做

　　1、主料：紅尖椒500克，豬肉餡300克。

　　2、輔料：花生150克，白芝麻1撮。

　　3、調料：色拉油80~100克，食鹽15克，蒜末50克，料酒適量，米醋40克，豆瓣醬300克，芝麻50克，白糖20克，小蔥末50克。

　　4、將辣椒洗淨，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒，把向辣椒裡面壓進去，再拽出來去掉辣椒蒂。

　　5、將辣椒用絞肉機絞碎，或者用刀剁成碎末。

　　6、將豆瓣醬準備好，如果是很乾，不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態。

　　7、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好增減蔥蒜的量。

　　8、肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。

　　9、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好。

　　10、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。

　　11、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。

　　12、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋。

　　13、當鍋裡的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然後嚐嚐味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火。

　　14、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。

　　15、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱儲存。

　　1、肉30g、冷飯一碗、雞蛋2個、奧爾良粉10g。

　　2、做法：用奧爾良粉醃一下肉，沒有的奧爾良粉的話，可以用蠔油與生抽醃製。

　　3、拌雞蛋，不要放鹽，奧爾良粉炒一下飯，或者放鹽炒。

　　4、放油煎肉，炒過的雞蛋和肉放在飯上，喜歡吃蔬菜的也可以放上。

　　1、鴨胸1塊清洗乾淨。

　　2、自制烤肉醬：2湯匙醬油 、1湯匙蠔油 、1湯匙海鮮醬 、1湯匙料酒、3湯匙白糖 、1茶匙蒜茸、1小方塊紅腐乳 (南乳)、蜂蜜 、鹽 、五香粉、薑末。

　　3、準備好橙子1個、自制烤肉醬。

　　4、整塊鴨胸用肉鑿或刀背拍松後，擠上一些檸檬汁，加入自制烤肉醬，鹽醃製。

　　5、用保鮮膜封好，入冰箱冷藏12－24小時。

　　6、烤箱溫度200度，上下火預熱。醃好的鴨胸放在塗油的烤盤上，烤15分鐘，中途翻面。

　　7、烤鴨胸的同時，將橙子洗淨切片。

　　8、取出鴨胸肉，稍微冷卻後切片，將香橙片夾在鴨胸肉之間，擠緊；塗抹一層蜜汁烤肉醬（也可以換成塗一層蜂蜜），再入烤箱，220度上下火烤5分鐘；烤制時間可根據自己烤箱調整。