1、首先將紅尖椒洗淨,晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、然後將案板、刀、準備裝剁椒的容器,所有工具洗淨至無油,並晾曬乾,即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、接著將紅尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中,分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿,瓶口留出一定空間,淋入白酒,然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天,然後轉到冰箱冷藏儲存,醃漬7天后即可。
1、首先將紅尖椒洗淨,晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、然後將案板、刀、準備裝剁椒的容器,所有工具洗淨至無油,並晾曬乾,即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、接著將紅尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中,分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿,瓶口留出一定空間,淋入白酒,然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天,然後轉到冰箱冷藏儲存,醃漬7天后即可。
1、紅美人椒清洗乾淨後瀝乾水份後,將辣椒蒂清理乾淨。
2、辣椒一定要把水分瀝乾,一點生水都不能有。將辣椒對剖開來。
3、再將辣椒切成小段。
4、用菜刀不停地剁。
5、直至剁成細碎。
6、蒜瓣切片。
7、然後將蒜片剁成小顆粒。
8、將蒜粒倒入剁椒裡。
9、姜切粒。
10、鹽放入剁椒盤裡拌勻。
11、然後加入糖。
12、加入白酒。
13、用勺拌勻,靜置一會兒。
14、裝入消毒乾燥的玻璃瓶裡,先放在外面發酵兩天,然後放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
1、辣椒、大蒜、姜洗乾淨晾乾水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗乾淨開水燙一下晾乾,保證無水無油。
2、大蒜和姜攪碎。手動攪拌器,可以分兩半攪,一半顆粒大些,一半小一些,就有手工剁的口感了。
3、同樣的方法攪碎辣椒。我用的是菜椒,辣味沒有小米辣那麼重,水分比較大。
4、把辣椒、蒜末、薑末混合在一個大盆裡,撒上鹽、糖醃一會。
5、辣椒會出很多水,淋入高度白酒攪拌均勻。
6、裝入密封罐裡,瓶口附一張保鮮膜再擰蓋子。這樣可以更好的隔絕空氣。室溫發酵兩天放入冰箱繼續冷藏發酵。大約一個星期,開啟蓋子就能聞到醇厚的剁椒香味,便可食用了。