1、紅美人椒清洗乾淨後瀝乾水份後，將辣椒蒂清理乾淨。
2、辣椒一定要把水分瀝乾，一點生水都不能有。將辣椒對剖開來。
3、再將辣椒切成小段。
4、用菜刀不停地剁。
5、直至剁成細碎。
6、蒜瓣切片。
7、然後將蒜片剁成小顆粒。
8、將蒜粒倒入剁椒裡。
9、姜切粒。
10、鹽放入剁椒盤裡拌勻。
11、然後加入糖。
12、加入白酒。
13、用勺拌勻，靜置一會兒。
14、裝入消毒乾燥的玻璃瓶裡，先放在外面發酵兩天，然後放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
1、紅美人椒清洗乾淨後瀝乾水份後，將辣椒蒂清理乾淨。
2、辣椒一定要把水分瀝乾，一點生水都不能有。將辣椒對剖開來。
3、再將辣椒切成小段。
4、用菜刀不停地剁。
5、直至剁成細碎。
6、蒜瓣切片。
7、然後將蒜片剁成小顆粒。
8、將蒜粒倒入剁椒裡。
9、姜切粒。
10、鹽放入剁椒盤裡拌勻。
11、然後加入糖。
12、加入白酒。
13、用勺拌勻，靜置一會兒。
14、裝入消毒乾燥的玻璃瓶裡，先放在外面發酵兩天，然後放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
1、辣椒、大蒜、姜洗乾淨晾乾水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗乾淨開水燙一下晾乾，保證無水無油。
2、大蒜和姜攪碎。手動攪拌器，可以分兩半攪，一半顆粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。
3、同樣的方法攪碎辣椒。我用的是菜椒，辣味沒有小米辣那麼重，水分比較大。
4、把辣椒、蒜末、薑末混合在一個大盆裡，撒上鹽、糖醃一會。
5、辣椒會出很多水，淋入高度白酒攪拌均勻。
6、裝入密封罐裡，瓶口附一張保鮮膜再擰蓋子。這樣可以更好的隔絕空氣。室溫發酵兩天放入冰箱繼續冷藏發酵。大約一個星期，開啟蓋子就能聞到醇厚的剁椒香味，便可食用了。
1、先將辣椒洗乾淨，晾乾水。
2、蒜瓣去皮涼幹。
3、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，
4、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜米，
5、然後撒鹽，鹽的多少，沒有一個更準卻的數字，可以嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
7、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。
8、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水密封即可。