1、通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、在準備的魚頭上切開幾刀，將蔥、姜切段，放入碗中，加入料酒，用手抓捏出蔥薑汁，將汁均勻的倒在魚頭上。
3、撒上鹽和胡椒粉，用手塗抹均勻後醃製20分鐘。起鍋燒油，油熱後倒入蔥花和薑末，炒香後，加入豆瓣醬和剁椒。
4、加入生抽和雞精，再炒5分鐘後盛出，均勻的鋪在魚頭上面，放到鍋中蒸煮10分鐘，蒸好後撒上蔥花即可。
1、通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
2、在準備的魚頭上切開幾刀，將蔥、姜切段，放入碗中，加入料酒，用手抓捏出蔥薑汁，將汁均勻的倒在魚頭上。
3、撒上鹽和胡椒粉，用手塗抹均勻後醃製20分鐘。起鍋燒油，油熱後倒入蔥花和薑末，炒香後，加入豆瓣醬和剁椒。
4、加入生抽和雞精，再炒5分鐘後盛出，均勻的鋪在魚頭上面，放到鍋中蒸煮10分鐘，蒸好後撒上蔥花即可。
1、食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
2、將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
3、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
4、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
5、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
6、將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
7、再放上處理好的魚頭。
8、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
9、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
10、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
1、準備一個花鰱魚的魚頭，（做剁椒魚頭，一般都是用花鰱魚的魚頭，因為個頭大，肉多），把魚頭洗乾淨，控幹水分，放在一個大一點的盆子裡備用。
2、準備適量的蔥姜搗碎，加入料酒，再用漏勺過濾出渣，用過濾出來的蔥薑汁把整個魚頭塗抹一遍，醃製十分鐘，這樣能很好的去除腥味。準備一個大一點的盤子，盤裡放入適量薑片和蔥，把醃過的魚頭直接放在上面。
3、接著開始準備輔料，切點大蒜末，青椒末，生薑末，蔥白，放入一個碗裡備用。準備一碗清水，把剁椒放入水裡清理一下，這樣能更好地去除剁椒的鹹味，用漏勺過濾掉水，把剁椒放入剛才裝調料的碗裡。
4、鍋燒熱加適量油，油溫6成熱加調料炒香，炒兩分鐘開始調味，少加一些鹽（剁椒有鹹味），加適量老抽上色，加一勺白糖提鮮，加一勺蠔油，加適量一品鮮，加適量胡椒粉，再來一些料酒，翻炒一下，均勻的澆在魚頭上。
5、鍋裡把水燒開，放入蒸架，把魚頭放入鍋裡，蓋上蓋子蒸12分鐘。（蒸的時間根據魚頭的大小而定，正常蒸8分鐘——12分鐘），時間到，把魚頭取出來，撒上蔥花和香菜，澆上燒開的熱油，美味即成。