剁椒魚頭怎麼做更好吃

　　1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；

　　2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；

　　3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。

　　4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香越辣。

　　1、食材：魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

　　2、魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

　　3、將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。

　　4、再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。

　　5、撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。

　　1、準備一個花鰱魚的魚頭，（做剁椒魚頭，一般都是用花鰱魚的魚頭，因為個頭大，肉多），把魚頭洗乾淨，控幹水分，放在一個大一點的盆子裡備用。

　　2、準備適量的蔥姜搗碎，加入料酒，再用漏勺過濾出渣，用過濾出來的蔥薑汁把整個魚頭塗抹一遍，醃製十分鐘，這樣能很好的去除腥味。準備一個大一點的盤子，盤裡放入適量薑片和蔥，把醃過的魚頭直接放在上面。

　　3、接著開始準備輔料，切點大蒜末，青椒末，生薑末，蔥白，放入一個碗裡備用。準備一碗清水，把剁椒放入水裡清理一下，這樣能更好地去除剁椒的鹹味，用漏勺過濾掉水，把剁椒放入剛才裝調料的碗裡。

　　4、鍋燒熱加適量油，油溫6成熱加調料炒香，炒兩分鐘開始調味，少加一些鹽（剁椒有鹹味），加適量老抽上色，加一勺白糖提鮮，加一勺蠔油，加適量一品鮮，加適量胡椒粉，再來一些料酒，翻炒一下，均勻的澆在魚頭上。

　　5、鍋裡把水燒開，放入蒸架，把魚頭放入鍋裡，蓋上蓋子蒸12分鐘。（蒸的時間根據魚頭的大小而定，正常蒸8分鐘——12分鐘），時間到，把魚頭取出來，撒上蔥花和香菜，澆上燒開的熱油，美味即成。