1、食材:魚頭500克,剁椒30克,豆瓣醬15克,蒜15克,蔥10克。
2、在準備的魚頭上切開幾刀。
3、將蔥、姜切段,放入碗中,加入料酒,用手抓捏出蔥薑汁。
4、將汁均勻的倒在魚頭上,撒上鹽和胡椒粉,用手塗抹均勻後醃製20分鐘。
5、起鍋燒油,油熱後倒入蔥花和薑末。
6、炒香後,加入豆瓣醬和剁椒。
7、加入生抽和雞精,再炒5分鐘後盛出。
8、均勻的鋪在魚頭上面,放到鍋中蒸煮10分鐘。
9、蒸好後撒上蔥花即可,美味的剁椒魚頭就做好了。
1、食材:魚頭500克,剁椒30克,豆瓣醬15克,蒜15克,蔥10克。
2、在準備的魚頭上切開幾刀。
3、將蔥、姜切段,放入碗中,加入料酒,用手抓捏出蔥薑汁。
4、將汁均勻的倒在魚頭上,撒上鹽和胡椒粉,用手塗抹均勻後醃製20分鐘。
5、起鍋燒油,油熱後倒入蔥花和薑末。
6、炒香後,加入豆瓣醬和剁椒。
7、加入生抽和雞精,再炒5分鐘後盛出。
8、均勻的鋪在魚頭上面,放到鍋中蒸煮10分鐘。
9、蒸好後撒上蔥花即可,美味的剁椒魚頭就做好了。
1、食材:胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
2、將魚頭洗淨,從魚唇正中剖開,在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
3、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上,抹勻,醃製約20分鐘。
4、將高度白酒倒入剁椒中,拌勻備用。
5、在醃製好的魚頭表面淋上少許油,抹勻。
6、將薑切片、蔥切段,鋪在碗底。
7、再放上處理好的魚頭。
8、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
9、蒸鍋內放入適量的水,燒開,然後擺入魚頭,蓋蓋,大火隔水足汽蒸約10分鐘。
10、將蒸好後的魚頭取出,倒去碗內多餘的湯汁,撒上蔥花,淋入蒸魚豉油,然後將適量的油燒熱,潑在上面即可。
1、準備一個花鰱魚的魚頭,(做剁椒魚頭,一般都是用花鰱魚的魚頭,因為個頭大,肉多),把魚頭洗乾淨,控幹水分,放在一個大一點的盆子裡備用。
2、準備適量的蔥姜搗碎,加入料酒,再用漏勺過濾出渣,用過濾出來的蔥薑汁把整個魚頭塗抹一遍,醃製十分鐘,這樣能很好的去除腥味。準備一個大一點的盤子,盤裡放入適量薑片和蔥,把醃過的魚頭直接放在上面。
3、接著開始準備輔料,切點大蒜末,青椒末,生薑末,蔥白,放入一個碗裡備用。準備一碗清水,把剁椒放入水裡清理一下,這樣能更好地去除剁椒的鹹味,用漏勺過濾掉水,把剁椒放入剛才裝調料的碗裡。
4、鍋燒熱加適量油,油溫6成熱加調料炒香,炒兩分鐘開始調味,少加一些鹽(剁椒有鹹味),加適量老抽上色,加一勺白糖提鮮,加一勺蠔油,加適量一品鮮,加適量胡椒粉,再來一些料酒,翻炒一下,均勻的澆在魚頭上。
5、鍋裡把水燒開,放入蒸架,把魚頭放入鍋裡,蓋上蓋子蒸12分鐘。(蒸的時間根據魚頭的大小而定,正常蒸8分鐘——12分鐘),時間到,把魚頭取出來,撒上蔥花和香菜,澆上燒開的熱油,美味即成。