剁椒鯽魚製作方法

　　1、鯽魚清洗乾淨，去掉內臟、魚鱗、魚鰓、咽喉齒、魚肚裡的黑膜，靠魚頭魚尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋。

　　2、兩邊各切幾刀。

　　3、大蔥切成小段，生薑、大蒜瓣切成片。

　　4、蔥薑蒜放入裝鯽魚的容器裡，加入料酒，醃製一小時。

　　5、泡椒放入清水裡沖洗，然後用涼白開泡一個小時。

　　6、泡椒剁細。

　　7、鍋內放入適量花生油，鯽魚用吸水紙吸去多餘的水分，然後和蔥薑蒜一起放入。

　　8、煎至兩面黃，魚起鍋待用。

　　9、鍋內留蔥薑蒜和底油，加入鮮花椒爆香。

　　10、加入剁椒和泡椒末翻炒。

　　11、加入適量開水。

　　12、將魚放入煮5分鐘左右至入味。

　　13、魚撈出裝盤，湯里加入少許水澱粉。

　　14、將剁椒汁淋在魚上，一盤麻辣飄香的鯽魚做好了。

　　1、辣椒去梗，洗淨晾涼，剁碎，大蒜切碎，姜切碎。將辣椒，大蒜和姜加鹽混合均勻。將剁椒裝瓶，密封即可。

　　2、剁椒的製作方法比較嚴格，一般挑選無蟲害的小尖紅辣椒，洗淨以後控水，把辣椒剁碎，要採用專門的工具，比如說坐到木盆兒等等，在製作過程中，大衛也會彌散到空氣中，所以對製作的人來講是一個非常痛苦的步驟。在製作的過程中，加入適量撥好的蒜瓣，或者是將。然後加入鹽和冰糖放入泡菜壇內烹入大量的白酒，蓋上罈子加水封。一週左右就可以做好了。

　　1、黃油剁椒雞翅的用料：雞翅500g、蒜頭5瓣、醬油1勺、料酒1勺、鹽1茶匙、黃油1勺、蔥花三根。

　　2、將中翅一切為二，放少許醬油、料酒與鹽稍做醃製。

　　3、把黃油煮熱 將中翅用黃油烤熟 烤大概20分鐘。

　　4、鍋入油，放入剁椒與蒜末，之後放入烤熟的雞翅爆炒。

　　5、最後撒入蔥花，收底前可入些許水，收汁即可。