飯店剁椒熬製作方法

　　1、紅尖椒、姜、蒜洗淨瀝乾水份，將辣椒切成小碎末，放入盆中加入姜蒜末；

　　2、加入花椒粒，加入粗鹽，加入白酒拌勻；

　　3、醃製一小時後放入乾淨的容器中，蓋上蓋兒密封好，放入冰箱裡儲存；

　　烹飪技巧1、製作過程中所有食材和容器都不能沾油，否則會腐爛；

　　2、沒有粗鹽也可以用精鹽代替；

　　3、如果是放入罈子中，密封好後放入陰涼處可儲存半年以上。

　　1、辣椒去梗，洗淨晾涼，剁碎，大蒜切碎，姜切碎。將辣椒，大蒜和姜加鹽混合均勻。將剁椒裝瓶，密封即可。

　　2、剁椒的製作方法比較嚴格，一般挑選無蟲害的小尖紅辣椒，洗淨以後控水，把辣椒剁碎，要採用專門的工具，比如說坐到木盆兒等等，在製作過程中，大衛也會彌散到空氣中，所以對製作的人來講是一個非常痛苦的步驟。在製作的過程中，加入適量撥好的蒜瓣，或者是將。然後加入鹽和冰糖放入泡菜壇內烹入大量的白酒，蓋上罈子加水封。一週左右就可以做好了。

　　1、黃油剁椒雞翅的用料：雞翅500g、蒜頭5瓣、醬油1勺、料酒1勺、鹽1茶匙、黃油1勺、蔥花三根。

　　2、將中翅一切為二，放少許醬油、料酒與鹽稍做醃製。

　　3、把黃油煮熱 將中翅用黃油烤熟 烤大概20分鐘。

　　4、鍋入油，放入剁椒與蒜末，之後放入烤熟的雞翅爆炒。

　　5、最後撒入蔥花，收底前可入些許水，收汁即可。