剁椒鱸魚片做法

　　1、鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗乾淨，用鹽和料酒醃製15分鐘。

　　2、從背部每隔2釐米切一刀，不切斷。

　　3、蔥白洗乾淨擺在盤底。

　　4、準備好剁椒和薑末。

　　5、鍋熱植物油，燒至五成熱，放入薑末和剁椒炒香。

　　6、炒好後澆在鱸魚表面。

　　7、上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘（水開後再上鍋）。

　　8、蒸好後，倒去蒸出來水。

　　9、撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可。

　　1、主料：土豆適量、剁椒適量、油適量、鹽適量、花椒粒適量、雞精適量、味級鮮適量、小蔥適量。

　　2、土豆去皮，切成薄皮。

　　3、小蔥洗淨切末。

　　4、油熱5 成，下土豆。

　　5、炸金黃色撈起，瀝乾油。

　　6、鍋裡留底油，加花椒粒爆香。

　　7、加剁椒翻炒出紅油，加炸好的土豆片，翻炒均勻。

　　8、加鹽味級鮮水煮一會。

　　9、加水澱粉雞精翻炒，撒上小蔥末出鍋。

　　1、大紅椒適量，切粒；大蒜子適量，剁成蒜末；生薑去掉邊腳料，切末；肥肉、豆豉、生薑適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。

　　2、將小蔥、生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，倒入盆中備用。

　　3、大頭魚從魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗乾淨。將魚肉部分用刀劃開，放入蔥薑汁中，裡外均勻的抹上蔥薑汁水，醃製十五分鐘。

　　4、剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水分，再用勺子用力擠壓。

　　5、鍋熱放適量油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸幹、撈出，倒入切好的薑末、蒜末翻炒均勻，下入擠幹水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒幹水分；下入切好的大紅椒粒翻炒均勻。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水分炒幹後，倒入盆中備用。

　　6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將醃製好的魚頭抖去蔥薑汁後放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精， 淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最後放上適量的薑片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣後放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。