1、鵝肉洗乾淨後剁成大小適中的塊，仔薑切片、青紅椒斜切。
2、土豆切成跟鵝肉差不多大小的塊，放清水中稍泡片刻。
3、五花肉切片備用。
4、鍋熱油，先放鵝掌稍炸一會兒，然後把其他的鵝肉放進去一同翻炒。
5、放桂皮、香葉後繼續翻炒，水分炒得差不多的時候放入五花肉一同翻炒。
6、放醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒和鵝肉基本平齊，大火燒開後改小火燜二十分鐘。
7、湯汁燒至一半的時候放入土豆繼續燜。
8、湯汁剩下四分之一的時候，放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可。
1、鵝肉洗乾淨後剁成大小適中的塊，仔薑切片、青紅椒斜切。
2、土豆切成跟鵝肉差不多大小的塊，放清水中稍泡片刻。
3、五花肉切片備用。
4、鍋熱油，先放鵝掌稍炸一會兒，然後把其他的鵝肉放進去一同翻炒。
5、放桂皮、香葉後繼續翻炒，水分炒得差不多的時候放入五花肉一同翻炒。
6、放醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒和鵝肉基本平齊，大火燒開後改小火燜二十分鐘。
7、湯汁燒至一半的時候放入土豆繼續燜。
8、湯汁剩下四分之一的時候，放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可。
1、注意炭的選擇。不同的炭燒製時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。
2、注意烤爐的選擇。做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒製時溫度也容易走漏出去，不夠保溫。雙層爐呢，就是層爐材料製作的不鏽鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫效能更好。
3、注意烤爐的風門控制。風門是控制烤爐內氣流的流動情況，適當開啟或關小風門，就可以很好地控制烤爐內溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門。新手製作的話，要在這方面多操作練習。
1、注意炭的選擇。
不同的炭燒製時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。我們要用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小。
2、注意烤爐的選擇。
做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒製時溫度也容易走漏出去，不夠保溫。雙層爐呢，就是層爐材料製作的不鏽鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫效能更好，比較節約炭料。
3、注意烤爐的風門控制。
風門是控制烤爐內氣流的流動情況，適當開啟或關小風門，就可以很好地控制烤爐內溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門。新手製作的話，要在這方面多操作練習。
4、要關注爐膽的炭與燒製生胚的數量。
燒製生胚數量多，那時需要的熱量就多，炭火也要適當的加大。燒製的生胚數量少，就不用新增那麼多炭，否則不僅造成浪費，也容易將燒鵝燒焦了。