前腿肉和夾心肉的區別

　　1、前腿肉和夾心肉沒有區別，是同一塊肉。夾心肉，也叫前腿肉、夾縫肉、前夾心。位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

　　2、做法指導

　　（1） 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

　　（2） 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

　　（3）豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

　　（4） 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲；

　　（5）夾心肉的脂肪含量頗多，因此只要使脂肪溶化於湯汁中而予以冰凍之後，其表面便會凝結一層油脂，將此油脂去除，即可不必擔心會使胃受傷害或造成肥；

　　（6）夾心肉需要耐心的慢慢燉煮，煮得越久，其可增強人體的血液及皮膚的成膠質便會產生越多。

　　1、豬前腿運動量大，所以前腿肉上的瘦肉比較多，用手輕輕按壓的話，彈性十足。而豬後腿上的肉質以肥肉居多，用手按壓幾乎沒有什麼彈性。

　　2、豬的前腿肉要比後腿肉很香更好吃。所以豬的前腿肉價格要貴一點，這是因為豬的前腿要比後腿的運動量大，所以前腿上的肉質會更細嫩，吃起來的口感會更好一點。

　　豬肉前腿肉由幾十塊的肌肉組成，筋膜較多，肥瘦相間，口感上比後腿肉嫩一些，一般迎來做成餃子餡，餛飩餡，或者是肉丸子，有時帶皮前腿肉也會被做成紅燒肉。

　　豬肉後腿肉瘦肉偏多，相對筋膜較少，肉質纖維粗，口感上較硬，適合炒、燉，還可以做白切肉。