梅花肉和裡脊肉的區別有哪些

　　1、位於部位不同

　　五花肉位於豬的腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相間。梅花肉則屬於豬的肩胛肉，而豬的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份。

　　2、用途不同

　　五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易乾澀，例如：東坡肉、梅乾扣肉。梅花肉大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。

　　3、肉質不同

　　五花肉是豬不易運動到的部位，所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易乾澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，且位於表皮底下的肌肉，豬隻會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。

　　4、名稱不同

　　五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。梅花肉位於豬的肩胛部，肉質鮮美可口。

　　5、瘦肉含量不同

　　據說每隻豬身上的梅花肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，而五花肉的瘦肉含量並沒有那麼高。

　　1、部位不同：梅來花肉則屬於豬的肩胛肉，而豬的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉為主，約佔90%左右，瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱為梅花肉。五花肉位於豬的腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相間。其中又夾帶著肌4102肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

　　2、做法不同：梅花肉的肉質比較嫩且含襲有部分脂肪，因此最適合用來做叉燒肉、2113煎5261肉或烤肉，吃起來瘦而不柴、肉汁四溢、風味十足。此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　3、瘦肉含量不同：五花肉2113是豬不易運動到5261的部位，所以瘦肉比例較低。為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易乾澀。而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，且位於表皮底下的肌肉，豬隻會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。據說每隻豬身上的梅花肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%。

　　1、兩者外形不一樣

　　梅花肉(前腿前上面)，形狀酷似梅花。

　　裡脊肉一般成條狀，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉；裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉

　　2、兩者佔的瘦肉比重不一樣

　　梅花肉大部分是瘦肉，但裡面含有白絲,冷凍切片白絲具有一定的紋理(可能象梅花而得名梅肉)，廋肉佔百分90。

　　裡脊肉則是純瘦肉，百分百都是瘦肉。

　　3、兩者口感不一樣

　　梅花肉吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

　　大里脊肉適合炒菜用，咀嚼起來有勁道；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。