1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。
4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
步驟1
食材：豬肘1個、姜5克、小蔥2根、大蒜2瓣、小米椒3個、八角1個、香葉2片、桂皮2克、草果1個、茴香1克。調味料：香油2克、生抽6克、老抽2克、黃豆醬5克、白糖10克、料酒3克。
步驟2
薑切片。
步驟3
小蔥打蔥結。
步驟4
大蒜切末。
步驟5
小米椒剁碎。
步驟6
豬肘洗淨，冷水入鍋，煮5分鐘，撈出，洗淨浮末。
步驟7
鍋中放入適量清水，放入豬肘，加入薑片、蔥結、八角、香葉、桂皮、草果、茴香、4克生抽、老抽、黃豆醬、白糖、料酒，大火煮沸轉小火煮120分鐘，關火浸泡2小時入味。
步驟8
取出肘子，剔去骨頭，用保鮮膜包裹，裹成圓柱形，冷藏4小時，取出，切薄片，擺入盤中。
步驟9
蘸碟中放入蒜末、小米椒碎、香油、2克生抽拌勻，搭配肘子食用即可。
1、把骨頭剁好，切記買回來不要洗，洗了會把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉。
2、骨頭和鹽的比例為10:1。每斤骨頭還要準備50克米酒，把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻。
3、真正的鹹骨醃製，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上，必須要讓他帶一點臭臭的味道，煲出來才好吃。
4、醃製時間為20度以上4天，30度以上三天，直到時間讓它慢慢的醃製入味，慢慢的有發酵的微臭，就可以拿來做鹹骨粥了。