剔骨雞爪家常做法教程

　　1、食材：肉雞的雞爪約500克，香槽滷300ml，紅油番茄沙司，大蒜料酒姜蔥鹽白芝麻味精適量。

　　2、做法：將雞爪黃繭黃皮去掉，洗淨，加入料酒清水，泡三四小時，去腥増白；

　　3、將雞爪在開水中汆一下，去腥去異味；

　　4、準備調料，薑切片蔥切段；

　　5、坐鍋點大火，加入清水和雞爪調料

　　6、燒開後，大火繼續燒6分鐘，後轉小火微沸再燒6分鐘，期間不要攪動，防將雞皮損破；

　　7、撈起，立即用流動水衝凉，這是嫩脆的關鍵；

　　8、衝凉後撈起；

　　9、脫骨，先將恥尖剪去，用刀尖在小腿骨內側和雞爪骨上面劃一刀，深度至骨，先分離小腿骨上端的皮組織，然後用食指姆指和中指捏住腿骨，向踝關節捋動，使腿皮組織與腿骨分離，恥骨脫骨。先分離恥爪末端骨上的皮組織，然後用姆指食指捏住骨端，沿刀縫用力向踝關節划動，此為擴大刀縫。最後（見下圖）用食指姆指和中指捏住趾骨端骨頭，用力向踝關節方向捋動，使皮組織與恥骨分離。再向反關節方掰動或旋擰，將恥爪骨取下。

　　10、準備凉拌調料：番茄沙司、紅油，蒜切碎；

　　11、凉拌：將已剔骨雞爪切成長條，放入大碗中，加入已準備好的調料拌均；

　　12、裝盤，最後撒一點白芝麻。

　　1、雞爪800g、八角2顆、料酒1勺、蒜1瓣、蔥1根、植物油1勺、芝麻油1勺、花椒100g、蠔油1勺、鹽1勺。

　　2、方法：雞爪洗淨放入鍋中。大火煮沸關火。

　　3、洗淨的雞爪中加入八角、料酒。小火加熱，放入花椒炒香。

　　4、撈起花椒加入蒜末。加入蠔油、炒出紅油。

　　5、加蔥花攪拌，倒入容器晾涼。煮爛的雞爪放入冰水中浸泡一小時。

　　6、將雞爪去骨，浸泡5小時。美味的無骨雞爪就做好了。

　　1、將雞爪洗淨放入鍋中，鍋中加水沒過雞爪，大火煮沸後關火，將浮沫清洗乾淨。

　　2、鍋中加水、雞爪、八角、料酒，開大火煮開後轉小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。

　　3、鍋中加油、芝麻油，開小火，加入花椒炒香後撈出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開後關火，加蔥花攪拌，倒入容器中晾涼。

　　4、將雞爪放在冰水中浸泡一小時後，給其去骨，放在醃料中浸泡5小時以上，撈出即可食用。