剛做的米酒為什麼是酸的

　　剛做的米酒是酸的可能是製做過程中出現了一些問題，主要表現在兩個方面：使用的工具沒清洗乾淨和原料配比不合適。

　　先說一下使用工具的問題，做米酒的過程所使用的工具必須保證無油，使得酒麴在發酵過程中受到了汙染。

　　再者是原料配比的問題，這個就需要說一下米酒後期的發酵過程，我們一起來看一下。

　　一般來說，米酒後期的發酵分為兩個過程：糖化過程和酒化過程，糖化過程在前，酒化過程在後。

　　說這兩個過程，還要提到米酒發酵過程中最重要的兩種菌：根黴菌和酵母菌，這兩者正好是糖化過程和酒化過程中的主力。

　　具體來看，根黴菌的作用是將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，促進完成整個糖化過程；酵母菌將生成的葡萄糖進而分解成乙醇和水。

　　如果原料配比出現問題，糖化過程中就會出現根黴菌繁殖過於旺盛的情況，導致米酒中含氧量上升，進而導致酒精被氧化成醋酸。

　　說到這裡，關於剛做的米酒為什麼是酸的就說完了，希望對你有所幫助。

　　米酒變酸可以用一下方法補救：

　　100毫升的米酒加一克小蘇打，也就是酸鹼中和的原理，如果還酸就再加，每次鹼要少一些，不能多，鹼多會發澀。

　　米酒正確的儲存方法為：

　　1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍，把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

　　2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，這種方法可以延長米酒的保鮮時間。

　　1、準備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。

　　2、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用刀片開。

　　3、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

　　4、白菜絲醃十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

　　5、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

　　6、差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了。