剛剛採摘的鮮銀耳建議最好不要直接食用。主要是因為沒有加工的銀耳中含有一定卟啉類光敏感物質，吃完之後會導致非常比較嚴重的日光性皮炎。經過紫外線照射之後，人類的皮膚會出現一些紅腫、瘙癢、疼痛，甚至出現紅斑、丘疹、水皰、大皰等諸多明顯性疾病，一般建議把新鮮的銀耳完全風乾之後，在經過水泡發，用開水煎煮之後再食用。
剛剛採摘的鮮銀耳建議最好不要直接食用。主要是因為沒有加工的銀耳中含有一定卟啉類光敏感物質，吃完之後會導致非常比較嚴重的日光性皮炎。經過紫外線照射之後，人類的皮膚會出現一些紅腫、瘙癢、疼痛，甚至出現紅斑、丘疹、水皰、大皰等諸多明顯性疾病，一般建議把新鮮的銀耳完全風乾之後，在經過水泡發，用開水煎煮之後再食用。
1、涼拌銀耳
（1）銀耳用清水洗淨。
（2）鍋內水煮開，放入銀耳，燒開後需煮二分鐘，燜5分鐘。然後撈起，瀝乾水分放入碗中，最後加入鮮醬油，雞精拌勻。
（3）香菜洗淨切細，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來試試吧。
2、銀耳蓮子湯
（1）銀耳用清水洗乾淨，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可。
（2）蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。
（3）湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。
（4）將銀耳、冰糖（三兩左右）、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。
（5）蓮子易熟稍後放入。開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
3、銀耳所含化學成分較為複雜，除了蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機鹽及少量維生素以外，還含有硫、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素。銀耳還是一味滋補良藥，具有補脾開胃、益氣清腸、安神補腦的功效。
鮮銀耳放超過一週就不能吃了。鮮銀耳保持新鮮度不會超過一週，且要把蓋子蓋緊，冰箱分類好，防止細菌進入和有異味。一般情況下4天是沒有問題的，放到冰箱冷藏裡面可以多放幾天，大概5-7天，銀耳一般都建議買乾的，不要買新鮮的，新鮮的不易存放，容易滋生細菌。幹銀耳應該放在乾燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封儲存，比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分，不讓水分碰到幹銀耳，這樣幹銀耳就不會發黃、發黴了。