剛買的鮮毛肚怎麼處理

　　剛買的鮮毛肚怎麼處理要先進行清洗，去除味道。先用熱水泡，熱水裡需要加醋和鹽，1個小時後再洗，保證乾淨無味道，用麵粉和鹽巴來回洗2次，腸子內太髒的東西順手拔掉，第3-4次衝清水就很乾淨了。也可以先用醋洗，再用小蘇打水清洗，之後用清水泡一會就可以洗乾淨，同時去除腥味。

　　1、去雜質

　　用剪刀剪去毛肚背面的油脂，然後初步用清水洗一下。毛肚表面會有很多粘液，這一步用清水洗是基本不可能洗乾淨的，不用在意。把大塊的雜質洗去就可以了。

　　2、用粗鹽

　　取適量粗鹽，放在毛肚表面上用手揉搓，利用鹽粒帶走大部分粘液。有褶皺的地方要抻開來搓洗。

　　3、用醋和麵粉

　　把毛肚放進容器，再加入醋、麵粉和生薑，揉搓均勻後浸泡十分鐘。接著再搓，再放。如此兩到三次，毛肚的氣味就基本上全部清除乾淨了。

　　4、用小蘇打

　　用小蘇打溶於水後，再清洗毛肚。也可以用少量小蘇打直接揉搓。但不管採用哪種方式，都要注意，首先，小蘇打一定要使用食品級的，千萬不要錯用了工業級的;其次，用小蘇打處理之後必須用清水充分漂淨。

　　5、攤開洗

　　毛肚的褶皺是最難洗乾淨的，尤其是使用了多種化學物質洗毛肚，褶皺中也容易殘留。因此最後一步最好把毛肚攤平，剪去邊沿，把褶皺全部剪開攤平。如果必要的話，可以使用舊牙刷刷洗褶皺，這樣能保證毛肚充分被洗乾淨。

　　6、焯水

　　最後，燒一鍋開水，將洗好的毛肚下水燙5秒鐘，就可以切條準備烹飪了。

　　超市買的毛肚可以用食鹽或鹼水搓洗處理，然後漂清汙濁物，再經開水撈後，加植物油炒食。毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。