剝皮魚粥怎麼做

　　1、首先買約250克的魚，把魚皮剝掉、剪去魚刺和內臟。

　　2、帶回家後要清水沖洗，處理掉殘留的內臟後用少量的粗鹽略略塗抹魚的全身，這樣熬煮的時候魚肉不會輕易散掉。瀝水待用。

　　3、用砂鍋熬煮清粥。

　　4、大火把粥煮開，再小火慢慢熬煮。

　　5、準備50克豬肉，剁碎。

　　6、等米粒熟後，加入剁碎的豬肉，等粥再次煮開後再加入剝皮魚、加適量食用油，中火熬煮。

　　7、最後加入適量的魚露、蔥花即可。

　　扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量非凡高，每100克魚肉就含1、92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

　　幹煎馬面魚原料：馬面魚一條500克，精鹽750克，淨油200克，料酒20克，生薑50克，小蔥50克。製法：

　　1、把馬面魚宰殺乾淨，切去頭部眼睛以上部分並剝皮洗淨，然後用精鹽醃味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；

　　2、約5小時後取出洗淨，加料酒、生薑片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透後取出；

　　3、晾涼後下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可。 特點：外酥裡嫩，香味濃厚。 要領：煎馬面魚時要把握好油溫，以防粘鍋燒焦。

　　1、清理剝皮魚

　　剝皮魚本身比其它魚要乾淨，因為已經去皮，但是買回家也要將少量魚肚廢物清除出來，同時清理魚鰓，剝皮魚頭非常小，魚鰓更是和其它魚不同，需要撕開魚嘴巴，朝上位置將魚鰓拉出，再將魚清洗乾淨。

　　2、準備配料

　　將芹菜切成小段，小米椒切成絲，準備淺口砂鍋一個，鍋底酒上植物油，將魚均勻擺放在砂鍋中，儘量不要疊多層，最多放置二層。，將一勺南姜沫、豆醬一勺、浸泡好的豆豉和小米椒絲均勻的灑在魚的表面。

　　3、煮魚

　　在砂鍋中放點水，水量與魚的量平齊即可，放置約2分鐘，可以更好入味，因為放了豆醬，不需要再放鹽，重口味的要視自已口味再放點點鹽，大火將砂鍋中的水煮開，剝皮說煮的時間不能久，否則肉質會柴，沒有鮮嫩感。

　　4、悶鍋

　　大火將砂鍋中水燒到起開後，開鍋放入芹菜段，起到提香的作用，再蓋上蓋子大火煮2分鐘，魚眼睛突出來後，馬上關火，關火後不要揭開蓋，再利用砂鍋的熱量悶幾分鐘即可食用，這樣煮出的魚肉非常鮮嫩美味。