乾鍋剝皮魚怎麼做

　　1、工具：小扒皮魚、洋蔥、青椒、老薑、大蔥、蒜、朝天椒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮。

　　2、扒皮魚解凍後清洗乾淨，在魚身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、薑片、澱粉醃製20分鐘。

　　3、洋蔥、青椒洗淨切適當大小，放入乾鍋中墊底。紅辣椒、大蔥切段，薑切片，蒜切大塊備用。

　　4、將醃製入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用。

　　5、涼油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味後放入幹辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻。

　　6、然後加蔥段、蒜塊、薑片，接著放入陴縣豆瓣、老乾媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發亮，放入炸好的魚翻炒均勻後放入提前用洋蔥、青椒墊底的乾鍋中。

　　食材：

　　剝皮魚乾，姜，蒜，料酒，紅尖椒，老抽，野山椒，雞精，白糖。

　　做法步驟：

　　1、剝皮魚乾洗淨，切塊，加少許鹽，1大勺料酒醃製半小時；

　　2、準備好調料；

　　3、醃好的魚塊，入鍋煎炸；

　　4、煎至2面金黃即可；

　　5、熱鍋放適量的油，下姜蒜，紅辣椒，野山椒，爆香；

　　6、下煎好的剝皮魚，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，繼續翻炒，上色；

　　7、翻炒一會後，加少許水，中火收汁，出鍋前加點雞精。

　　1、魚肚開個小口，擠出魚腸，去除魚鰓，清洗乾淨魚身內外。

　　2、將清洗好的魚放入9%（500ml水+45g鹽）的鹽水中泡15-30分鐘。

　　?3、泡好後將魚取出，用廚房用紙吸乾魚身內外水分。

　　4、鍋熱後加適量油，油熱後，放小魚仔在鍋中煎，一面煎黃再煎另外一面。

　　5、煎好的小魚仔可以直接吃，也可以撒些香辣粉，還可以擠上點檸檬汁。