1、首先準備好煮熟的雞蛋，然後手拿住在桌子上敲一下，敲雞蛋的中央部門，不要敲兩頭。
2、敲一下後，雞蛋中央的蛋殼就爛了，然後手拿雞蛋順勢在桌子上滾動一圈，稍微用點力擠壓，讓蛋殼在滾動一圈的同時，一圈蛋殼都裂開。
3、這時整個雞蛋中央一圈都是裂開的蛋殼，而雞蛋兩頭基本是完整的。
4、再拿起雞蛋，從中央裂開的地方開始，兩隻手放在雞蛋的兩頭，輕輕一掰，整個雞蛋就剝好了，乾脆利索，蛋殼完整好看。
1、首先準備好煮熟的雞蛋，然後手拿住在桌子上敲一下，敲雞蛋的中央部門，不要敲兩頭。
2、敲一下後，雞蛋中央的蛋殼就爛了，然後手拿雞蛋順勢在桌子上滾動一圈，稍微用點力擠壓，讓蛋殼在滾動一圈的同時，一圈蛋殼都裂開。
3、這時整個雞蛋中央一圈都是裂開的蛋殼，而雞蛋兩頭基本是完整的。
4、再拿起雞蛋，從中央裂開的地方開始，兩隻手放在雞蛋的兩頭，輕輕一掰，整個雞蛋就剝好了，乾脆利索，蛋殼完整好看。
將雞蛋在桌面橫磕一下，來回滾動即可剝皮。
將煮熟的雞蛋放到飯盒中，倒入清水沒過雞蛋，扣上蓋子按一個方向搖晃半分鐘即可剝皮。
鍋裡水開再放入雞蛋煮，蛋皮迅速加熱，熱脹冷縮，蛋殼和膜就分開了。
雞蛋煮熟以後先不停火，用小勺挨個把皮敲破，再用小火煮10分鐘後蛋殼很方便剝掉。
生雞蛋煮之前先清洗乾淨，將雞蛋的大頭朝檯面輕輕磕一下，敲出一個淺淺的坑。鍋裡倒上清水，將雞蛋放進去，開火煮熟後，很容易剝掉雞蛋皮。
1、選料：以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；本地雞（即農家人飼養的土雞）的雞爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。
2、漂洗浸泡：雞爪帶有腥羶味，要經漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝去“黃衣”並剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。
3、燜煮：雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質，撈出後放入清水中，加入適量料酒、蔥段、薑片，加蓋開大火燒開，然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。4、迅速冷卻：燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。
4、脫骨方法：將雞爪控幹水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
5、清水沖泡：雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。