加速果醋產生的方法

　　1、原料：蘋果3個、純糧釀造米醋500毫升（一般用白醋）、冰糖300克。

　　2、蘋果用少許鹽搓洗，去髒物及果臘，然後讓其表皮自然晾乾。

　　3、將蘋果去核，切成薄薄的斜片。

　　4、容器事先用開水煮一下，自然揮發水分，然後在容器中按一層蘋果一層冰糖的順序往上碼。

　　5、碼到離瓶口2釐米左右（即基本碼滿），將剩下冰糖全倒上。

　　6、往容器中注入米醋，醋須淹過蘋果片。

　　7、然後在瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在較溫暖處呆上三個月以上，那時蘋果全部呈黃褐色且乾枯狀浮於醋中，而醋卻呈現清亮的金黃色時，飲用前注意先將蘋果撈出，用多層紗布將醋過濾2遍左右，以去掉殘留在醋裡的果肉。

　　1、清洗後的百香果榨汁得到百香果汁液，百香果皮攪碎後，用酒精進行提取，獲得提取液，與果汁液混合，混合均勻後通入1分鐘蒸汽，蒸汽溫度110℃，冷卻後然後加入濃度為12％抗壞血酸鈣溶液；向該混合液中加入果膠酶，4000活力單位的液體果膠酶用量佔混合液總重量的0.02％～0.05％。

　　2、調節混合液的糖度，使其糖度為13％～15％；對混合液在85℃～95℃殺菌10min～15min。

　　3、將酶解後混合液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度48℃；然後混合液中接入經活化的酵母菌發酵，接入的酵母菌重量佔百香果汁液總重量0.05％～0.25％，發酵時間3～5天，發酵溫度為26℃～34℃，檢測發酵後混合液中的酒精濃度，當酒精濃度在5％～9％時，接入醋酸菌發酵，接入的醋酸菌重量佔百香果汁液總重量5％～17％，發酵時間7～9天，發酵溫度為28℃～36℃，檢測經醋酸發酵後百香果汁液的酸度，當酸度在3.25％～4.2％之間時，過濾醋渣即得到百香果醋初品。

　　4、處理得到百香果醋初品進行粗濾，然後密閉貯存陳釀1～3個月，將滅過菌的混合漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網設定為240目即得百香果醋成品。

　　用料：山楂1000克、白醋2瓶、芒果1個。

　　1、將山楂去核之後再對切，過一下鹽水。

　　2、將過好鹽水的山楂控水，擺放在乾果機的網片上。

　　3、入乾果機，80度烘至十個小時。

　　4、將烘好的食材入無水無油的容器裡。

　　5、加入釀製的白醋，然後瓶子上用烘焙紙、袋子加蓋子密封好即可。

　　果醋：

　　果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀製而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能。