勾芡怎麼做

　　1、勾芡的時間是需要把握好的，一般在製作菜餚九成熟的時候進行勾芡，如果太早勾芡就會讓滷汁發酵，如果太晚勾芡，菜的受熱時間就會太長，失去了脆的口感，勾芡還要注意做菜的時候，油一定不能夠使用太多，否則滷汁沒有辦法很好的粘在原料上，沒有辦法達到美型以及增鮮的效果，勾芡也要適當，湯汁不管是太少還是太多，都會讓芡汁太稠或者太稀，會影響到菜的質量，單純使用勾芡的時候，一定要先把菜的色澤以及口味調好，然後再淋上溼澱粉勾芡，可以讓菜的顏色，形狀，味道都更好的保留。

　　2、在一些烹調過程中還會有明油的要求，就是在勾好芡的時候，淋上不同的料味，讓它附著在芡上面或者是融合到芡裡面，能夠起到一個發亮上色提鮮的作用，兩者一定要結合好，淋油的時候一定要在芡熟以後再淋入，這樣才能讓顏色更加好看，加油一定不要太急太多，否則就很容易出現泌油的情況，烹調的方法不一樣，加油的方法也不同，一般炒菜熘菜在成熟以後一邊顛勺一邊加入明油，而乾燒菜一般在盛出以後，在勺子裡面調入油以後澆開，澆淋在菜餚上面以後攪動顛翻一定不能夠快速，否則有芡油就會出現分離情況。

　　3、澱粉的吸溼性是非常不錯的，能夠把異味吸掉，所以應該注意它的正確儲存方法，避免異味出現，還需要做好防黴防潮措施，一般都是儲存在15度的溫度下，溼度要低於70%，這樣才能夠避免澱粉出現壞掉的情況。

　　4、勾芡的濃度也應該掌握好，根據菜餚的風味，質量要求以及烹調方法來決定，像濃芡的湯汁就非常濃稠，可以把調味料，輔料，湯汁等全部都包裹起來，吃完以後盤底是不流汁液的，可以用於爆炒菜來使用，像糊芡就是讓菜餚的湯汁變成薄的糊狀，可以讓口感變得更加柔滑，特別適合用來調湯，可以讓部分芡黏在原料上面，特別適合用來熘菜，薄芡，湯汁是比較薄些的，會略微稠一些，不會粘在原料上，對於一些口味比較清淡的菜餚來說就非常適合。

　　1、將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。

　　2、澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了。 炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。 肉類在澱粉水溶液裡泡過之後，再炒炸口感嫩滑，品相也好。

　　1、將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。

　　2、澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了。 炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。 肉類在澱粉水溶液裡泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。