包地菜餃子餡的做法

　　準備包地菜，提前把包地菜浸泡，反覆清洗乾淨；和好麵糰備用。雞蛋炒好晾涼，用鍋鏟弄碎。韭菜、粉絲、蔥切碎，把韭菜、粉絲、地皮菜、蔥、雞蛋放在一起。調入鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調味品拌勻即可。

　　具體內容將包地菜黃葉清理乾淨，用清水多洗幾遍，洗淨泥沙後再用清水泡著；開始準備肉餡:三肥七瘦的前夾肉洗淨去皮剁成肉餡，在肉餡中加入香蔥油，薑末，生抽，蠔油，料酒，鹽，雞蛋，雞精，十三香，胡椒粉，生粉，用筷子向一個方向攪拌均勻，醃製備用；

　　鍋內加水燒開後放入薺菜關火，用筷子攪拌一下將地包菜撈出放入涼水盆浸泡一下；用手將包地菜撈出，擠幹水份，凝聚成團。把包地菜切細剁碎，加入拌好的肉餡中；攪拌均勻，香噴噴的薺菜鮮肉餃子餡就做好了。

　　開始包包子；包子包完之後，就可以下鍋了。從地裡挖回來的地米菜，一定要清洗乾淨；餃子拌餡時，一定要結合自己的口味放入適當的材料。

　　1、輔料。蔥絲5克、薑絲10克、生抽5克、老抽2克、香油8克、精鹽2克、十三香2克、料酒2克、食用油5毫升

　　2、胡蘿蔔刮皮切成絲，薑末，蔥末

　　3、容器中倒入麵粉，清水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒發20分鐘

　　4、鍋中倒油，倒入薑末，蔥末，大火爆香，倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻

　　5、豬肉末，料酒，攪拌均勻

　　6、倒入炒好的胡蘿蔔絲，生抽，老抽，料酒，鹽，十三香，攪拌均勻

　　7、麵糰上撒上面粉，揉成條，切成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，包成餃子

　　1、芨芨菜剪去菜根，不用剪得太多，標準是剪掉菜根，整個菜還沒有散即可。摘掉爛葉子。

　　2、鍋裡燒開水，放少許油和糖，放入芨芨菜焯30秒左右即可撈出，控幹水分，剁碎備用。

　　3、肉餡里加入2個雞蛋，薑末，醬油，料酒調味，順著一個方向打勻，肉餡不能太乾，適量的還可以打些水進去，但是加的時候，要一點點來，不然肉餡吃不進去。

　　4、芨芨菜剁碎後，拌上一半食用油，一半香油，防止出水與過齋。

　　5、肉餡和芨芨菜拌在一起成餃子餡，包好即可下鍋。