包子又白又軟小竅門

　　1、麵粉加入一盒酸奶及適量的水，揉成麵糰，蓋上容器，靜止10小時左右。

　　2、取約3g小蘇打。

　　3、取出發酵好的麵糰，將小蘇打粉用溫水化開，加入發好的面中反覆均勻揉成麵糰。

　　4、此時如果發的面比較軟，可以揉上些許的乾麵粉。

　　5、切開面團兩邊對接不粘為好。

　　6、將麵糰分成均勻的小面劑子，擀成圓盤。

　　7、用手轉圈將包子包好，包好的包子不要馬上上鍋蒸，要放在一處蓋上一塊乾淨的布醒發一會兒，待包子明顯感覺發起來了，手拿會變輕就是醒發好了。

　　1、酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。

　　2、和麵：麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。

　　3、醒面：揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

　　4、蒸煮：饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

　　5、蜂蜜發酵：沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。

　　6、和麵加點啤酒：啤酒中也含有發酵成分，和麵時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。

　　選用高筋小麥的麥芯粉。和麵的時候可以適量的加入些奶粉，發麵的時候適當的往裡面加些糖。

　　面發好後，不要往面裡面摻乾麵粉。直接將整好型的包子坐到蒸鍋裡面，讓包子在蒸鍋裡面直接發酵。

　　包子一旦發酵開始之後不要去碰。以免改變包子的形狀，或者使得發酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現塌陷的狀況。

　　包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。