食材:低筋麵粉400克、肉末50克、包菜50克、胡蘿蔔50克、粉絲30克、酵母4克、油10克、鹽1克、蠔油5克。
1、胡蘿蔔、包菜切丁,粉絲用清水浸軟後切碎,加入肉末混合,加入油、鹽、蠔油,攪拌均勻。
2、低筋麵粉與酵母混合,分次加入清水,和成光滑麵糰,醒60分鐘左右,發至2倍大,排氣。
3、將麵糰分成若干個小面劑。
4、取一個小面劑,擀成中間厚,邊緣薄的麵皮,加入適量餡料。
5、捏緊收口。放入蒸鍋,蓋上蓋,靜置30分鐘。
6、大火蒸15分鐘,不要馬上揭蓋,燜10分鐘即可出鍋。
食材:低筋麵粉400克、肉末50克、包菜50克、胡蘿蔔50克、粉絲30克、酵母4克、油10克、鹽1克、蠔油5克。
1、胡蘿蔔、包菜切丁,粉絲用清水浸軟後切碎,加入肉末混合,加入油、鹽、蠔油,攪拌均勻。
2、低筋麵粉與酵母混合,分次加入清水,和成光滑麵糰,醒60分鐘左右,發至2倍大,排氣。
3、將麵糰分成若干個小面劑。
4、取一個小面劑,擀成中間厚,邊緣薄的麵皮,加入適量餡料。
5、捏緊收口。放入蒸鍋,蓋上蓋,靜置30分鐘。
6、大火蒸15分鐘,不要馬上揭蓋,燜10分鐘即可出鍋。
1、用料:雞蛋適量,豬肉4兩、麵粉半斤、大蔥一棵、生薑一小塊、酵母一小勺、醬油、香油、植物油、雞精、溫水適量、料酒少許。
2、豬肉切塊,用攪拌機打碎成肉餡蔥姜切成末,倒入肉餡。
3、再加入雞蛋、醬油、香油、植物油、鹽、雞精,攪拌均勻面粉中慢慢加入溫水。
4、然後加入酵母,揉成光滑的麵糰,碗上蓋一層保鮮膜,在溫暖潮溼的地方發酵成原來的2倍大,一般需要1個多小時發好的麵糰揉均勻。
5、分成雞蛋大小的麵糰,在面板灑上一層薄粉,擀成中間厚,外圍薄的麵皮,放上餡,拇指支住麵皮,食指開始均勻地打褶收皮兒。
6、收好按一下最後,把包好的包子放入盛有冷水的蒸鍋,蒸15分鐘即可。
7、如果用明火加熱的蒸鍋,關火後燜5分鐘再開蓋,能保證包子不回縮。
1、酵母先用300克左右的溫水化開,攪拌到無干粉顆粒,然後分次加入到麵粉裡,攪拌成絮狀後,在揉成盆光,面光,手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動,可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
2、麵糰發酵好沒有,一定要看發酵狀態,而不是時間。那麼,發酵好的狀態就是,體積明顯兩倍大,手指戳下去,洞口不回縮,然後撕開有豐富的蜂窩組織,說明麵糰已經發酵好了。
3、蒸包子不需要非常用力揉麵排氣,稍微揉揉就可以,然後分成大小差不多的小劑子。
4、包的手法就是,右手拇指食指提拉著麵皮,一點點前進。旋成一個圓口就行了。
5、蒸的包子不塌皮的關鍵就是,包好後,什麼都不蓋,先讓它自然風吹兩分鐘,固定造型。但是時間不能太久,太久會刮幹表皮哦。
6、然後籠屜刷一層油,再放上包好的包子,二次發酵。二次發酵好,也要看狀態哦,即體積明顯膨脹,手感發輕。
7、蒸的時候,一般選用冷水上鍋,開中小火,蒸25分鐘左右,這個要看包子大小而定了。鬆軟大肉包已經做好了。