將麵粉800克加入老酵面發酵，用溼布蓋好靜置待用。
將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用。
豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。
鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。
將發酵好的麵糰加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口。入籠用旺火蒸約15分鐘即可。
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
3、接下來就是蒸包子，包子包好後蒸之前要醒發一段時間，這是讓面裡面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大，更鬆軟有彈性。蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打溼，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。
4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由於到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使麵糰表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的麵糰大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
1、白蘿蔔擦絲，切成段，不用太碎。
2、豬肉餡剁碎和白蘿蔔絲一起混合，加入薑末、生抽、老抽、鹽、白胡椒、料酒或者黃酒，攪拌均勻。油暫時不加哦，後面會加。
3、靜置10分鐘，醃下入味，時間緊可以忽略。
4、小蔥切碎備用。
5、鍋中微微加熱後，加入少量的油，放入餡料。不停的翻炒，揮發水分。因為餛飩皮很薄的，餡料不能有太多的水，同時餡料至少要炒到8分熟。
6、大概需要3-4分鐘，感覺沒多少水分了，加入蔥花，繼續翻炒半分鐘左右。這時候肉差不多熟了，可以嘗下鹹淡。盛出放涼。
7、取一張餛飩皮，放入適量的餡料。
8、用包包子的方式把餡包進去，多餘的摺疊到一邊。其實也可以像包餛飩那樣，把餡料包進去就好。
9、電餅鐺預熱一下，做第一鍋時，可以加入少量的油，拿個包子把油攤開。之後不用加油。
10、放入包子。蓋上蓋子燒大概2-3分鐘。
11、表面微微上色。加入少量的水，不用太多。然後繼續燒4-5分鐘即可。期間要看下哦，免得糊了。電餅鐺是可以兩面加熱的，如果用煎鍋，需要翻身，煎到金黃就可以起鍋，包子就做好啦。