包子皮薄餡多的技巧

　　1、材料：中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g。

　　2、做法：

　　（1）溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙死。

　　（2）酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麵糰。麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和麵。

　　（3）麵糰發酵。將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。

　　這時候繼續把發酵的麵糰拿出來，在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。

　　（4）擀麵皮。案板撒麵粉，把麵糰分成同等大小的幾份；擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。因為麵皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡，擀麵皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。

　　（5）包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀。

　　（6）重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

　　（7）蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

　　（8）最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦。

　　材料：大酵面面團、鹼面、鮮豬五花肉餡、香菇丁、蔥花、姜沫、鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、醬油、料酒、香油、花椒油、花椒水。

　　製作方法：

　　1、首先將麵糰兌好鹼，揉均勻，加工盛成每個110克大小的劑子，用擀杖擀成中間厚，邊緣薄的皮子；

　　2、在五花肉中加入切好的香菇丁，然後加入各種調料，攪拌均勻；

　　3、每個加工好的皮子分別包入110克的肉餡，運用提褶捏成形技法將其加工成具有18到23個褶子的燈籠狀坯子。

　　4、加工好後略餳十分鐘左右，放入籠屜用旺火蒸2

　　1、餃子好吃調餡是關鍵，和麵、擀皮、包餃子捏褶，這些小小的細節更是重要。餃子皮柔韌才能包住更多的餡，才能過做到薄皮大餡。包餃子這事兒啊，面子、裡子都很重要。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　2、餃子面：麵粉與水的比例為2：1，麵糰柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　3、水成細細的水流澆進麵粉裡，在澆入的同時用筷子在水流滴入的位置攪拌，防止麵粉團成大坨。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　4、用筷子把麵粉攪成細碎柔軟的面穗。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　5、然後把面穗揉成團，再用力揉成軟潤光滑的麵糰。蓋上保鮮膜餳上半小時，讓水分和麵充分融合。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　6、擀餃子皮：團餳好後放在面板上再次用力揉勻，用刀切開看不到有孔隙和細小的乾麵。麵糰揉勻後搓成面棍。用刀切成小劑子，每切一刀，把面棍轉動90度角，這樣可防止面劑子黏連在一起。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　7、劑子灑上乾麵粉，用手團勻後按扁。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】

　　8、左手捏住面劑子的一角，右手推動擀麵棍；擀麵棍往前推動時，左手不動；擀麵棍往後移動時，左手順勢把面劑子往左前方移動一下，如此反覆直至把面劑子擀成餃子皮。包肉餡或湯汁多的餡料的餃子，餃子皮要中間略厚周邊薄。這樣餡料坐在餃子皮中間較厚的位置，可防止餃子皮被餃子餡浸破。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】