包菜如何做素餡包子

　　1、材料：包菜半個、麵粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙。

　　2、先和麵，準備一個盆，倒入130克水（冬天用溫水，夏天用冷水），水裡加入15克白糖，2克酵母，充分融化。再把260克麵粉倒入酵母水中。

　　3、用筷子把面攪成棉絮狀。用手揉成光滑的麵糰。

　　4、用保鮮袋把面盆整個套住，放溫暖處發酵。趁發麵的時間我們來準備餡料，先把包菜洗淨切碎。

　　5、把包菜倒入鍋中，不開火，加入一匙食用油拌勻，這樣一會包菜加入耗油就不會出那麼多水。或者用一個大盆裝也可以，方便翻拌就可以。拌好後加入一匙耗油拌勻。

　　6、把拌好的包菜餡盛出。

　　7、這是發好後的麵糰，明顯比原來大了一倍多，聞起來有一股麥香味，如果聞起來有一股酸味那就是發過了，就要加少許鹼面進去揉，可去除酸味。案板上灑些乾麵粉，把麵糰移至案板上。用手用力揉搓，排出空氣，再次揉光滑。

　　8、搓成長條。切成大小相等的面劑子。

　　9、取一個面劑子按扁。用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的麵皮。

　　10、把麵皮託在手上，手指稍微彎曲形成麵皮中間凹點，便於放餡料。取一勺餡料放入麵皮中間。

　　11、先捏出兩個褶子。再把兩個褶子捏在一處，再逆時針方向轉著捏褶子。最後收口，一個包子就包好了。

　　12、蒸盤上抹一層食用油，把包子包好後一個個擺入蒸盤，包子之間要留一公分以上寬度，這樣包子發起來後不會黏連。鍋里加適量冷水，把包子放入鍋中，蓋上鍋蓋靜置發酵10分鐘左右再開火，蒸15 分鐘，然後過3分鐘後再開蓋。

　　13、美味的包菜包子做好了。

　　1、方法一：綠色包菜外葉，洗淨晾曬至半乾，切碎；撒少少鹽，將菜葉用力揉搓至出菜汁；壓緊實後裝瓶，瓶口用保鮮膜或者保鮮袋覆蓋後，擰緊瓶蓋，倒扣在一個碟子或者碗裡，碟子或者碗裡裝清水，（這水是起密封作用。）；每天換碗碟裡的水，假如有菜汁滲透在碗碟裡也沒關係，堅持換水。有太陽的日子，放陽臺上曬曬太陽，能幫助發酵變酸；青綠色的包菜外葉變成黃色就是酸了，好吃的酸菜就做好了。

　　2、方法二：包菜掰開洗淨，晾乾水分，不需要曬太陽，把晾乾水分的包菜切塊，喜歡什麼形狀都隨意，拿一個合適的容器 一層包菜撒一把鹽，用手翻一翻可以揉一揉，就這樣一邊撒包菜一邊撒鹽一遍翻揉，裝入有蓋容器蓋起來靜置一晚，把靜置一夜包菜，擠掉所有出來的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒，裝入密封罐子，靜待一個禮拜以後就可以吃了。

　　3、方法三：1、把準備好的包菜用清水冼淨以後切成細絲，切得越細它越容易入味，把洋蔥去皮以後也切成細絲狀，在炒鍋中放食用油，加熱以後把洋蔥絲煸炒一下。炒出洋蔥的香味以後把洋蔥取出來不要，把油留在鍋中，接著把包菜絲入鍋，炒軟以後取出，加白醋和果汁以及料酒和食用鹽進行醃製。醃製時要把包菜絲放到冰箱中冷藏，四五個小時以後包菜就能入味，取出以後就能療到濃郁的酸香氣味，想吃時把醃好的酸包菜取出加少量香油提味，下飯配粥都是不錯的選擇。用包菜醃酸菜時，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成細絲以後，用沸水焯一下，把焯軟以後取出降溫，再去掉水分，然後直接加入洋蔥絲和調味料進行醃製，醃出的酸菜也很好吃。

　　１、準備馬齒菜、雞蛋、鹽、十里香。

　　２、將馬齒菜洗淨，鍋內燒水。馬齒菜焯水撈出，剁碎。

　　３、鍋燒熱，打雞蛋炒碎盛出，加馬齒菜、鹽、十三香、味精攪拌均勻即可。

　　馬齒菜廣佈全世界溫帶和熱帶地區，生於田野路邊及庭園廢墟等向陽處，一年生草本，全株無毛。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，長10-15釐米淡綠色或帶暗紅色。葉互生，有時近對生，花期5-8月，果期6-9月。具有清熱解毒的作用。