包菜炒出來發苦有毒嗎

　　包菜炒出來發苦是沒有毒的，它發苦也是一種比較普遍的現象，所以不用太過擔心。包菜發苦的原因有很多，可能是因為炒制的時候火候太小或者是時間不夠的緣故，還有可能是包菜放置久了不夠新鮮，建議買回來的包菜及時食用，控制好炒制時間。

　　炒包菜味道苦的原因

　　包菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜，它口感爽脆清甜，富含多種營養物質，受到人們的喜歡，一般將包菜烹飪好之後味道應該是比較甜的，非常下飯，但是有的人炒出來的包菜確是發苦的，非常難吃。

　　包菜炒出來發苦是沒有毒的，也是一種比較普遍的現象，所以大可不用太過擔心。它之所以炒出來發苦，可能是因為沒有炒熟的緣故，要是炒制的時間過短，或者是火候比較小的話，就有可能出現沒炒熟發苦的情況，建議再多炒一會。

　　另外還有一種比較常見的發苦原因是包菜不夠新鮮。買回來的包菜放置過久，水分流失嚴重，就會導致炒出來的包菜出現苦味，將包菜買回來之後最好是及時食用完畢，否則放久了，不僅會導致營養流失還會影響口感。

　　竹筍炒完後苦沒有毒，只是草酸的含量變多了，不影響食用。當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。

　　做竹筍不苦的方法：

　　（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。

　　（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

　　（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

　　沒毒。應該是處理猴頭菇時不夠徹底。苦味來自猴頭菇根部，因此食用前要剪掉，再用溫水浸泡三四個小時。

　　猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺蝟，故又有刺蝟菌之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。