芝士發苦沒有毒，芝士發苦應該是製作時候混合空氣成分較多，發酵時有些變質造成的。
乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。
馬蘇裡拉芝士發苦建議最好還是不要吃了，因為它多半是放置時間過長，已經開始變質了，要是繼續吃的話會影響到健康。要是我們分辨不出來它是否變質了，可以觀察一下顏色或者聞一下氣味，要是顏色變淡並且產生類似汽油的味道就不適合再吃了。
馬蘇裡拉芝士發苦了怎麼辦
馬蘇裡拉芝士是芝士的一種，它外形是碎條狀的，顏色淡黃，含脂量高達50%，多用來製作披薩，我們在吃披薩的時候看到它能拉絲，就是芝士的功勞，但是有時候我們在吃馬蘇裡芝士的時候會發現它的味道變酸了，這個時候還能繼續吃嗎?
馬蘇裡芝士的味道比較淡，一般情況下都是都是帶有一些牛奶的甜香的，要是它吃起來發苦的話，那麼多半是放置時間過長，開始變質了，這個時候它裡面會滋生一些細菌以及微生物，繼續食用的話會影響健康。
芝士變質主要的問題就是顏色以及氣味，正常的馬蘇裡拉芝士都是奶黃色的，要是顏色變淡了，變成白花花的淡黃色，那麼就是已經開始變質了，再者我們還可以聞一下氣味，產生類似汽油的味道就不適合再吃了。
沒毒。應該是處理猴頭菇時不夠徹底。苦味來自猴頭菇根部，因此食用前要剪掉，再用溫水浸泡三四個小時。
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺蝟，故又有刺蝟菌之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。