包餃子用什麼水和麵最好

　　首先準備面飯、雞蛋、清水，按500克麵粉一個雞蛋的比例即可。然後進行攪拌，邊向盆倒水邊用手攪拌至大片雪花狀，最後揉至光滑，用手沾水喝成光滑的的麵糰，蓋上蓋子30分鐘左右再揉光滑即可。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。

　　高筋麵粉(breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

　　材料：準備黑麵粉、雞蛋一隻、清水適量。

　　將盆子裡放入足夠的黑麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。下面就可以用手揉，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好，這時面光盆光手光是最佳境界。其實揉麵的主要的動作就是搓，從裡向外搓。 搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。醒面的具體方法是：和麵時將碗中的水徐徐倒入盛面盆中，用手輕輕攪拌。此時的面尚不成團，不過不要緊，先擱置一邊，蓋好，一會備用。麵粉在這一過程中和水分子大量親密接觸，直至合二而一。醒面一般需要20到30分鐘。