1、麵粉倒在和麵盆裡攤開，加鹽，磕入雞蛋，與麵粉摻勻，然後一邊慢慢倒入清水，一邊攪拌。
2、所有面粉都攪拌成雪花片之後，準備一碗清水放在和麵盆的旁邊。
3、雙手用力將雪花片揉成麵糰，感覺比較幹，無法揉合成團的時候，就用手蘸取適量清水繼續揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麵糰，且手光、面光、盆光。
5、揉好的麵糰留在和麵盆裡，蓋上蓋子，或者用潮溼的籠布蓋上，或者用保鮮膜蓋上，總之要保證麵糰表面的水分不會蒸發掉。
6、蓋好以後讓麵糰靜靜地餳發30分鐘左右，將麵糰再將揉至光滑就行了。
7、現在，我們就可以用這塊麵糰製作餃子皮啦。
1、包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和麵，和好面後，放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程，待調好陷後，將面拿出來，在面板上揉麵。
2、把麵糰柔到一定程度後，用雙手壓著麵糰向兩邊揉擀麵，將麵糰搓成圓柱形，直徑大約3釐米左右粗。
3、然後，用刀將長面柱切成小段（小段長約3釐米）。注意每切一個小段後，將長面柱在面板上轉90度，這樣切出的麵糰成菱形，好擀麵皮。然後用麵粉均勻地撒在上面。
4、然後，再用手在小段面柱上來回翻推幾下，使麵粉均勻地粘在小面段上。然後，再用手掌將小段面柱壓成小圓片，然後再用擀麵杖擀成薄圓麵皮。
當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麵糰要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
包餃子防出水的方法有：採取吸水措施,即往餡料里加點吸水性強的食材,比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和乾貝等,不用發泡,直接洗淨後用紗布吸乾水,剁碎拌在餃子餡裡。
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的。準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺。沾是水多了，硬是水少了。 ...
首先準備面飯、雞蛋、清水，按500克麵粉一個雞蛋的比例即可。然後進行攪拌，邊向盆倒水邊用手攪拌至大片雪花狀，最後揉至光滑，用手沾水喝成光滑的的麵糰，蓋上蓋子30分鐘左右再揉光滑即可。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉） ...
將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。
高筋麵粉(breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11 ...
１、放入足夠的麵粉，麵粉里加一個雞蛋，將少量鹽和溫水混合，將水慢慢倒入盆中。
２、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，成麵疙瘩時停止。
３、用力搓面，從裡向外搓，搓出去的麵糰，收回來摺疊，再向外搓，重複搓和收攏的動作，直到表面很光滑為止。
４、將水慢慢倒入盛面盆中，用手攪拌，面尚不成團，擱置２ ...
水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死麵。 ...
凍餃子和麵不裂的做法：
1、麵粉放盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，將面和好後，餳一會;
2、將餳好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子;
3、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮;
4、將餡料放入皮中;
5、左手做一個小碗狀、右手 ...
包餃子可以用牛奶和麵的原因如下：
1、牛奶內含有大量的蛋白質能加強麵糰的勁道，揉出來的面富有彈性。
2、由於加入牛奶，使麵皮的彈性和韌性大大提高，所以包出來的餃子不易破皮，不易露餡。
3、煮好後的餃子口感很好，很潤滑，不會出現坨在一起的情況。 ...