包凍餃子和麵加什麼凍不裂

　　凍餃子和麵不裂的做法：

　　1、麵粉放盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，將面和好後，餳一會;

　　2、將餳好的麵糰揉成長條，滾刀切成劑子;

　　3、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮;

　　4、將餡料放入皮中;

　　5、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子即包好;

　　6、鍋中放適量水，水開後倒入包好的餃子。

　　1、韭菜很容易入味,所以調韭菜餡的時候,不要放太多的調味料。在製作韭菜餡之前,用食用油先將韭菜攪拌一下,然後再加入少許的食鹽,這樣的韭菜就不容易出水,而且韭菜也很入味。

　　2、製作方法：韭菜洗好後控幹水，然後切成小粒狀，雞蛋炒好搗碎。把韭菜倒進去，倒入適量香油，攪拌均勻，讓韭菜都裹上香油，防止出水。加入生抽和耗油，攪拌均勻。用餃子皮包餃子。要包快點，不然放久了韭菜就會出水了。包好後熱水下鍋煮。煮熟後撈出，出鍋開吃。

　　一般是在熱鍋的時候，直接加入少量色拉油和水就可以了，不用後期加入水，容易回生。煎水煎包不粘鍋，第一是控火，要用小火慢慢的去煎，切勿將火調大。第二是鍋，有一些鐵鍋已經失去上面的塗層了，鍋子不好怎麼做都會有問題。

　　做法步驟：

　　1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

　　2、把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

　　3、用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。