看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的。準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺。沾是水多了，硬是水少了。
看麵粉的吸水能力，不同麵粉的吸水性是不同的。準備一碗水，左手拿著往盆裡倒一點，右手揉，慢慢倒，倒到差不多全部呈現學花絮狀，然後開始揉團，感覺硬了就再倒點水，慢慢倒，等到能揉成麵糰了，就可以了，這時應該是軟和的，並且不沾的，很柔軟的感覺。沾是水多了，硬是水少了。
１、放入足夠的麵粉，麵粉里加一個雞蛋，將少量鹽和溫水混合，將水慢慢倒入盆中。
２、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，成麵疙瘩時停止。
３、用力搓面，從裡向外搓，搓出去的麵糰，收回來摺疊，再向外搓，重複搓和收攏的動作，直到表面很光滑為止。
４、將水慢慢倒入盛面盆中，用手攪拌，面尚不成團，擱置２０－３０分鐘即可。
餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有好吃不過餃子的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
水和麵的比例為5：9。
筋餅是中國東北的特色小吃。
筋餅和北方的春餅，南方的春捲皮吃法接近，都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春捲相比，筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。
筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻，然後在非常光滑的表面擀制而成，通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板，所以筋餅質地油潤，細膩。由於是由面劑擀出來的，所以韌性很好。我小的時候去過一次後廚，不過記憶有些模糊了，好像隱隱約約的記得師傅是用一個盆裡做的沒有用案板。
吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店，分店遍佈全市。