高筋麵粉包餃子怎麼和麵

　　將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。

　　高筋麵粉(breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

　　包餃子最好用高筋麵粉包出來的餃子口感會比較筋道，而且煮制的時候餃子不易破皮、比較耐煮。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓不易成團狀，因為蛋白質含量較高，所以筋度較強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵食。

　　高筋麵粉：顏色比較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心。

　　中筋麵粉：顏色乳白，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，體質半鬆散。一般用於製作中式點心，如包子、饅頭和麵條等。

　　低筋麵粉：顏色較白，用手抓易成團。其蛋白質含量較低、麩質也較少，筋性較弱。比較適合用來製作蛋糕、鬆糕等。

　　1、餃子粉是高筋麵粉。

　　2、餃子粉是麵粉中的一種，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

　　3、高筋麵粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。