1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。
2、製法：
食鹽醃漬法：
1、醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；
2、首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分；
3、分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；
4、接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度儘量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；
5、最後將密封袋口封好。
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。
2、製法：
食鹽醃漬法：
1、醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；
2、首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分；
3、分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；
4、接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度儘量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；
5、最後將密封袋口封好。
材料：乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、白酒、鴨蛋、兩個不漏氣的塑膠袋。
做法：１、用清水把蛋的表面洗乾淨，瀝乾。
２、把蛋放白酒裡殺菌，瀝乾。
３、準備紅辣椒、花椒、香葉、桂皮，在倒半碗鹽出來。
４、在一大碗上放一個可以密封的塑膠袋，便於密封儲存。在塑膠袋的底部先撒上一層鹽。
５、在把洗乾淨的蛋，放在鹽裡滾，讓蛋的全身都沾滿鹽。
６、先放第一層蛋，再把乾紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉放在蛋上面，又開始放第二層蛋。
７、蛋放完就在上面在撒一層鹽，把塑膠袋繫好，放在冰箱裡，大約二十天就入味了，鹽蛋就完工。
鹽蛋又稱鹹蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。鹽蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵鹽蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹽蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹽蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
1、雞蛋1個、蝦仁2兩、胡蘿蔔30克。
2、將新鮮蝦去殼剝仁，挑去泥腸，洗乾淨，備用；
3、將蝦仁切丁，將胡蘿蔔切丁，將雞蛋打成蛋液，切少許蔥花；
4、熱鍋，倒10ML油，先將雞蛋煎熟，撈出，再倒入胡蘿蔔翻炒1分鐘；
5、加入蝦仁翻炒幾下，放幾滴料酒去起腥氣，然後倒入雞蛋，撒入鹽和蔥花，再翻炒幾下，即可出鍋。