北京人何時開始吃辣椒？

　　辣椒，是我們日常生活中不可或缺的飲食調料和配菜，雖然我們對它極為熟悉，但若要追究其來源，辣椒可不是“中國籍”的哦！

　　北京人愛吃辣，頗有口碑。據統計，北京人目前一天要吃掉650噸辣椒，平均每個成年人超過了一兩，而快餐店辣漢堡的銷量，更是不辣漢堡的3.5倍。然而，歷史上著名的食辣區中，北京卻不在其列，老北京美食中，除了辣菜之外，絕大多數口味平淡，不禁令人好奇：北京人何時喜歡上辣椒了呢？

　　辣椒是明末傳入中國的，明代海外貿易發達，最典型的例證是以白銀為貨幣，中國本土基本不產銀，銀透過海外貿易獲得。據統計，當時美洲殖民者掠奪的白銀，四分之三輸入了中國。與白銀一起到來的，還有玉米、紅薯、花生等美洲作物，而辣椒在其中並不顯眼。

　　辣椒剛到中國時被當成觀賞植物，因來自海外，故稱為海椒，又叫番椒。此前中國人食辣，是花椒、芥末和茱萸汁，這個茱萸和“遍插茱萸少一人”不是一回事，是食茱萸，明代人們把它的果實搗汁，加上石灰食用。

　　辣椒傳入中國有三條途徑，一是經朝鮮入東北，一是從江浙沿長江入內地，一是從荷蘭到臺灣。東北、臺灣當時地廣人稀，對中原影響較少，唯江浙這一路後來傳到江西、湖南、湖北、四川、廣西和廣東。其實江浙人對辣椒並不認可，比如江蘇省直到民國時才開始種辣椒。

　　清初北京周邊已有種植辣椒的記載，當時船民用它驅寒，攜種北上，使它得到推廣。辣椒的突出優勢是成本低、易種植，特別適合製作泡菜。過去北方冬季蔬菜少，辣椒成了必不可少的口味。此外，它能禦寒，得到冬季相對寒冷地區人們的普遍歡迎。

　　然而，在很長一段時間內，老北京對辣椒卻不太接受。古人認為飲食清淡才能養生，刺激性食物對身體有害。清代北京菜以淮陽菜、魯菜為正宗，到京城的官員、商人和舉子多來自江南富庶區，注重餐飲儀態，將吃辣看成是不文明、粗魯的表現，他們是當時風尚的標杆，故老北京人對食辣頗有蔑視。此外，辣椒傷眼，老北京城風沙大，眼疾多，客觀上也抑制了辣椒的傳播。

　　雖然辣椒在民間受歡迎，但在正式場合基本看不到它的影子，故傳統北京菜中辣味甚少。北京人大規模食辣，還是解放後形成的習慣。一是外來人口多了，很多人來自嗜辣地區；二是生活節奏加快，辣椒給人帶來的刺激比較直接，適合快餐；三是主流意見提倡吃辣，認為它強身健體，嗜辣者甚至被認為更革命、更豪爽。種種原因重疊，自然移風易俗。

　　在今天，我國辣椒產量已佔世界的46%，八大菜系完全成了辣椒的天下，辣椒在提味的同時，也取締了中國菜的豐富性，一個辣味，掩蓋了不同口味間的差別，甚至如今連烤鴨都加辣椒，實在讓人哭笑不得。

　　本文資料主要引自《北京志·人民生活志》

　　1、《周禮》中載有“蟹胥”，據說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。

　　2、螃蟹是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸，在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物， 絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地，它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。

　　現在的女生對金錢的概念跟以前的截然不同。媽媽輩的人總是會省吃儉用，把錢存進去銀行裡面賺利息。而現代女性則更愛自己，她們喜歡什麼就會買來犒勞自己。所以很多人常常工資一下來，就各種瘋狂的去採購。那麼十二生肖中，到底哪些生肖女用力過猛，到了月中就開始吃土了呢。

　　屬馬女：工資下來各種狂買

　　屬馬女沒事就會在網上瞎晃悠，她們會看很多東西，鞋子啊衣服啊，什麼漂亮看什麼。手頭剛好沒錢沒事，屬馬女通通把那些產品放到購物籃裡面，然後等到工資一下來，就可以全部都買回家了。吃土對屬馬女來說算什麼，只要能穿上漂亮衣服美美的，喝西北風也沒事。

　　屬龍女：及時行樂最重要

　　屬龍女最不會委屈自己了。年紀越是變大，她們越覺得人生苦短，不能苦了自己。想吃什麼就盡情吃吧，不然以後老了吃不動。想買什麼就買吧，趁著年輕不裝扮自己，老了給誰看。所以屬龍女根本不在乎錢都怎麼花，他們只在乎自己的感受。有就趕緊用，沒有就省著點。

　　屬狗女：對金錢沒有太大的概念

　　都說女生對錢的概念很差，往往是花著花著，就發現錢都沒有了。但是很多時候雖然差，卻沒人比得過屬狗女。屬狗女刷慣了信用卡，所以即使手頭沒錢，他們只要看中的東西，也會毫不猶豫的買下。然後等到工資下來要還信用卡的時候才發現，即使全都還進去也不夠，要分期付款了。