北京排叉怎麼做

　　1、北京排叉的做法如下：將所有原料戶混合成麵糰，醒一會面；把面擀成麵皮，切成自己喜歡的形狀，關於排叉的造型，首先切成片，在面片上化三刀，從中間掏出即可。

　　2、排叉兒 páichàr crisp fried food made of flour 一種長方形的薄面片食品(多為兩層),中間有三道口子,面片的一端從口子裡掏出,用油炸熟。也作“排岔兒”或“排杈兒”。

　　1、主料：麵粉400克。

　　2、輔料：黑芝麻15克、食用油20克、雞蛋1個、食鹽5克。

　　3、食材：麵粉、食用油、雞蛋、黑芝麻、食鹽。

　　4、麵粉中加入一小勺食鹽混合均勻，打入雞蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，攪拌成穗狀。

　　5、一點點加入清水揉成麵糰。

　　6、揉成比較硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘至1小時。

　　7、醒好的麵糰放在面板上稍稍揉勻，分成三份。

　　8、取一份用擀麵杖擀成大薄片。

　　9、越薄越好，擀的麵皮約1毫米的厚度。

　　10、擀好的面片用擀麵棍捲起。

　　11、用刀將擀好的面片從擀杖中央劃開。

　　12、分割成四至五釐米寬的長條。

　　13、取兩片疊在一起，從中間用刀劃開。

　　14、從一端提起，穿過中間的劃口。

　　15、穿過後輕拉，整理好即可，所有面團都做好即成生坯。

　　16、鍋中放足量的油，燒至八成熱，放入整理好的翻背果生坯，放入後改中火，炸制兩面金黃即可出鍋。

　　1、雞蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌勻至砂糖融化。

　　2、將麵粉同雞蛋液混合和成光滑的麵糰，如果蛋液不夠可以一點點的加入白開水，麵糰要和的稍微硬一點，多揉會兒，然後蓋上保鮮膜或溼毛巾餳20分鐘。

　　3、將餳好的麵糰擀成大面皮，薄厚同餃子皮厚度。

　　4、將擀好的麵皮一分為二，去掉邊角整理成兩個長方形的麵皮。

　　5、然後將兩張長方形的麵皮分別對摺兩次，可撒上些澱粉防粘連。

　　6、將對摺後的麵皮每相隔3釐米左右切一刀，前3刀不切斷，最後第4刀切斷。

　　7、切好的麵皮展開，抓住其中一頭從中間翻過去就可以了，當然你也可以翻兩次。

　　8、湯鍋內放入花生油，油燒熱至六成熱左右，放小果兒下鍋炸，炸至顏色金黃即可撈出。

　　9、將炸好的小果兒放在吸油紙上控油，等到自然涼涼後甜甜、脆脆的小果兒就可以吃了。