1、麵粉和鹽混合均勻，先把鹼和少量的水混合攪勻倒入到麵粉中，再把剩餘的水也慢慢加入到麵粉中，不斷攪拌成麵糰，加入黑芝麻，將麵糰揉光滑，包裹保鮮膜餳20分鐘。
2、餳發好的麵糰揉成長條，再切成等份的小塊。
3、將小麵糰按扁，澱粉撒在臺面上防粘，將麵糰擀成橢圓形的薄片。
4、將面片縱向從中間切斷。再分別在切開的面片上豎著各劃三個切口。
5、切好後面片兩個一組，從劃開的切口處，交叉穿插成燕翅形。
6、鍋中倒油，油六成熱時將整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油。
1、麵粉和鹽混合均勻，先把鹼和少量的水混合攪勻倒入到麵粉中，再把剩餘的水也慢慢加入到麵粉中，不斷攪拌成麵糰，加入黑芝麻，將麵糰揉光滑，包裹保鮮膜餳20分鐘。
2、餳發好的麵糰揉成長條，再切成等份的小塊。
3、將小麵糰按扁，澱粉撒在臺面上防粘，將麵糰擀成橢圓形的薄片。
4、將面片縱向從中間切斷。再分別在切開的面片上豎著各劃三個切口。
5、切好後面片兩個一組，從劃開的切口處，交叉穿插成燕翅形。
6、鍋中倒油，油六成熱時將整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油。
1、北京排叉的做法如下：將所有原料戶混合成麵糰，醒一會面；把面擀成麵皮，切成自己喜歡的形狀，關於排叉的造型，首先切成片，在面片上化三刀，從中間掏出即可。
2、排叉兒 páichàr crisp fried food made of flour 一種長方形的薄面片食品(多為兩層),中間有三道口子,面片的一端從口子裡掏出,用油炸熟。也作“排岔兒”或“排杈兒”。
1、主料：麵粉400克。
2、輔料：黑芝麻15克、食用油20克、雞蛋1個、食鹽5克。
3、食材：麵粉、食用油、雞蛋、黑芝麻、食鹽。
4、麵粉中加入一小勺食鹽混合均勻，打入雞蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，攪拌成穗狀。
5、一點點加入清水揉成麵糰。
6、揉成比較硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘至1小時。
7、醒好的麵糰放在面板上稍稍揉勻，分成三份。
8、取一份用擀麵杖擀成大薄片。
9、越薄越好，擀的麵皮約1毫米的厚度。
10、擀好的面片用擀麵棍捲起。
11、用刀將擀好的面片從擀杖中央劃開。
12、分割成四至五釐米寬的長條。
13、取兩片疊在一起，從中間用刀劃開。
14、從一端提起，穿過中間的劃口。
15、穿過後輕拉，整理好即可，所有面團都做好即成生坯。
16、鍋中放足量的油，燒至八成熱，放入整理好的翻背果生坯，放入後改中火，炸制兩面金黃即可出鍋。