1、原料：麵粉200克、薑絲適量、雞蛋1只、黑芝麻5克、鹽2克、白糖10克、清水少許、食用油適量。
2、取面盆一個，將麵粉、雞蛋、白糖、薑絲、清水攪拌均勻。
3、入黑芝麻後將麵粉揉上勁，製成麵糰備用。
4、將將和了薑絲的麵皮擀得薄薄的（儘量薄一些）備用。
5、用刀將面片切成長15釐米寬7釐米左右的菱形條。
6、將面片的一端從劃開的地方穿出來後把整個面片扭成花型備用。
7、鍋中做油，7成熱時入處理好的面片炸成金黃色撈出控油後即可食用。
1、原料：麵粉200克、薑絲適量、雞蛋1只、黑芝麻5克、鹽2克、白糖10克、清水少許、食用油適量。
2、取面盆一個，將麵粉、雞蛋、白糖、薑絲、清水攪拌均勻。
3、入黑芝麻後將麵粉揉上勁，製成麵糰備用。
4、將將和了薑絲的麵皮擀得薄薄的（儘量薄一些）備用。
5、用刀將面片切成長15釐米寬7釐米左右的菱形條。
6、將面片的一端從劃開的地方穿出來後把整個面片扭成花型備用。
7、鍋中做油，7成熱時入處理好的面片炸成金黃色撈出控油後即可食用。
薑汁排叉兒一看這個名字就肯定和姜有關，薑汁排叉兒在舊時常出現於北京的各個天橋下，現如今偶爾在天橋下也能看到北京小吃裡的這道美食，用姜做的美食還是比較少的，他作為去腥配料有著不可代替的作用，下面就和小編一起來鑑賞一下這道薑汁排叉兒。
據《天橋小吃》作者張次溪先生說：“舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱讚說：“全憑手藝制將來，具體面微哄小孩”。
錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。”小孩聽到了，多喜歡去買。
主料：
麵粉、鮮姜、澱粉、蜂蜜、白糖、飴糖、桂花。
做法：
1、它要用鮮姜去皮跺成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麵糰。還有一種方法是用水和麵，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑。
2、然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬為2釐米、長5釐米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。
3、將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把薑絲熬開後撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的薑絲排叉1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。
還有一種帶鹹味的排叉，原料為麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以鹹排叉當下酒菜用。
【結束語】薑汁排叉兒是北京十三絕之一，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。有條件的朋友也可以自己在做做看，多學道菜在朋友來時也多分自豪。
1、用料：豬肝300g、嫩姜1塊、香菜1條、小辣椒1個、鹽適量、醬油1勺、雞粉1勺、味醂1勺、白糖1小勺、香油1勺。
2、豬肝要先用水泡二十分鐘。
3、豬肝切薄片，辣椒，姜切絲，香菜切斷。
4、先燒水，水沸騰後放入豬肝用筷子輕輕攪拌，約三十秒後關火，再豬肝在沸水裡悶三十秒就撈出來瀝乾水份，放入辣椒，香菜，調料鹽，雞粉，白糖，醬油，味醂拌勻。
5、把拌好豬肝擺入盤中滴幾滴香油就可以了。