1、食材:肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
2、肥腸焯水:肥腸處理乾淨後在鍋內倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。
3、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鐘,濾掉調料待用。
4、豬肝焯水:將豬肝切薄片,用清水反覆沖洗揉搓至無血汙(豬肝略帶白色為準),鍋內倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒後撈出。
5、炒肝製作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘,加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。
北京的炒肝是用豬肝、豬腸、蒜、澱粉等做成的北京小吃,是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。它具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。炒肝兒裡豬腸的比例其實比較多,但因為豬肝過去比較貴,所以叫炒肝兒。
1、準備涼皮250g,油,鹽各5g,豆瓣醬5g,姜,香菜,榨菜,生抽各5g。
2、將所有材料切好清洗乾淨,鍋內放油燒至5成熱。
3、將涼皮倒入鍋內翻炒2分鐘,換文火。
4、加入適量豆瓣醬翻炒幾下,加入鹽,糖,姜和榨菜。
5、加少量水小火翻炒2分鐘,淋上香油和香菜即可。
1、材料:年糕200克、番茄一個、洋蔥半個。
2、將年糕用涼水泡洗下濾水;洋蔥、番茄切好待用;
3、鍋中油熱後放洋蔥,番茄翻炒;在倒入年糕和適量的番茄醬一起翻炒幾下;
4、加小半碗水和適量的鹽,煮3-4分鐘就可以了; ...
北京炒肝是一道著名的傳統小吃,由豬大腸,豬肝等製作而成。根據記載,炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分,已經問世百餘年了。炒肝是由開業於清同治元年(公元1862年)的"會仙居"發明的,是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上,去掉心和肺並且勾了芡,從而形成流傳至今的炒肝。1930年, ...
1、豬肝放清水中浸泡半小時,去血水。
2、豬肝洗淨切片醃製10分鐘。
3、大蔥切段,生薑切片,黃豆醬化開。
4、豬大腸搓洗乾淨。
5、大腸下鍋,加清水放蔥段、薑片和花椒等一起煮,然後撈出切段。
6、加入生蒜末,雞精,加入水澱粉攪拌勾芡,澱粉濃稠透亮關火即可。 ...
1、豬肝放清水中浸泡半小時,去血水。
2、豬肝洗淨切片醃製10分鐘。
3、大蔥切段,生薑切片,黃豆醬化開。
4、豬大腸搓洗乾淨。
5、大腸下鍋,加清水放蔥段、薑片和花椒等一起煮,然後撈出切段。
6、加入生蒜末,雞精,加入水澱粉攪拌勾芡,澱粉濃稠透亮關火即可。 ...
1、食材:豬大腸300g、豬肝100g、蔥50g、姜30g、蒜50g、鹽少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水澱粉15ml、大料1個、料酒50ml。
2、把準備好的豬大腸洗乾淨。
3、然後用湯鍋,放料酒,蔥還有薑片再把豬大腸放進去,倒上水,能沒過豬大腸就可以。
4、煮好了之後,把水瀝乾 ...
山楂出核:切開去籽和根。如果想要保持山楂的完整性,可以用筆桿從中間穿過去就可以輕鬆去籽。
將山楂放入鍋中加入冰糖(用砂糖也成)再加入清水,大火燒開。
燒開後,轉到小火,燜個15到20分鐘就可以了。
冷卻後糖汁會變濃稠,放冰箱裡冷藏一下再吃更具風味。 ...
1、準備好原材料。
2、蔥、姜、蒜切碎,西紅柿、圓蔥切片。
3、水燒開,下水煮麵條,煮的比平時要硬些,一會還要炒。
4、鍋中油燒熱,下入蒜花爆香。
5、接著下入臘肉、蔥花翻炒,再倒入西紅柿、圓蔥繼續煸炒。
6、放入海鮮醬與蠔油、生抽、十三香,油菜也下入,加一點水。
7、下入煮好的麵 ...