北京滷煮用什麼做的

　　北京滷煮是用豬腸、豬肺做的。使用的配料有鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖等。

　　滷煮在北京是一道著名的傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。北京滷煮口味鮮香，食材多樣，湯汁濃郁。

　　材料：豬小腸、豬肺、豆腐、五花肉、麵粉、鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、姜、辣椒、黃醬、腐乳、醬油、冰糖。

　　步驟：

　　洗淨的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，煮20分鐘後撈出。將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。麵糰分成小麵糰後按扁，將麵餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃後撈出瀝油。準備好滷煮所用的材料:將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜切成段備用。豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。加入黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後加入炸豆腐，煮至30分鐘。將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。把煮爛的腸子切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。全部切好後放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。

　　材料：豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、麵粉、豆腐一塊、酵母、黃豆醬油、冰糖、鹽、蔥姜、二鍋頭、黃醬、醋、郫縣豆瓣、豆豉、香料。

　　做法：

　　1、清洗大腸、肺和豬肚，肺用水灌大，反覆三次肺即可洗淨，腸子翻面把油全部除去，肚同理，後用鹽和醋抓並沖洗乾淨；

　　2、肺切大塊，冷水下鍋，先煮腸和肚，加入白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺需多煮一會兒，汆燙乾淨後撈出；

　　3、將香料放入香料包中紮好；

　　4、把處理好的下水倒入高壓鍋鋪平，倒入熱水，漫過十五到二十公分即可，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片；

　　5、水開後，放入醬油、鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋，十五到二十分鐘後關火；

　　6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉水和勻烙實麵餅；

　　7、取郫縣豆瓣和豆豉煸透，倒入容器中；

　　8、把高壓鍋裡的東西趁熱倒入容器中，順勢放入炸豆腐和麵餅，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋小火煮二十分鐘即可食用。