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北京烤鴨麵醬的注意事項

北京烤鴨麵醬的注意事項

  1 烤鴨麵醬的質量直接與甜麵醬的好壞有關係,甜麵醬的製作工藝最好採用天然發酵為好。

  2 為了使產品均勻細膩,可先將醬油、甜麵醬、白砂糖混合 後 ,經膠體磨一下再人鍋更好。

北京烤鴨麵醬味道怎麼樣

  烤鴨麵醬是在甜麵醬的基礎上,調配而成的,其味道鮮美,加工考究,是北京烤鴨必不可少的調料,它使烤鴨更加美味可口。

北京烤鴨麵醬的操作要點

  1 先將食用油人鍋加熱,油熱後加人甜麵醬,醬 油 ,白砂糖,邊攪拌邊加熱至沸。

  2 用少量水將保鮮劑化開,加入醬中攪拌均勻,根據醬的稀稠度可適量加水,持 續 煮 沸 10分鐘後停止加熱。

  3 待溫度降至8 5 ℃以下時,加入味精和香油,攪拌均勻即可。


北京烤鴨的配方

  甜麵醬6 0 千克,白砂糖3 千克 ,食 用 油 2 千 克 ,醬 油 5 千克 ,味精 0 . 5 千克,香 油 2 千克,保 鮮劑5 0 克 ,水適量。 ...

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