北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼採各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。
北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼採各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。
正宗北京菜有：四喜丸子、福壽肘子、米粉肉、全家福、五香醬肘花、清蒸爐肉、它似蜜、炒五彩牛肉絲、扒羊肉條、炒菊花羊肉絲、爆羊三樣、辣爆鴨腸、家常烤牛肉、乾燒鴨脯、燴鴨四寶、板栗燒雞腿、素宮保雞丁、京醬肉絲、炒木樨肉、抓炒魚片、酥小鯽魚、油燜大蝦、賽螃蟹、爆肚、炒肝尖等。
1、周王朝自平王於公元前770年遷都洛邑後，習慣上稱為東周。東周分為春秋和戰國兩個階段，東遷后王室衰微，從“天下共主”淪落為託庇於諸侯大國的附庸，經過長期鯨吞蠶食，春秋時幾十個國家兼併成7個大國，歷史上稱為戰國。是時自公元前475年起至秦統一中國，即公元前221年止。北京地區是七雄之一的燕國所在地。燕國以薊城為都。
2、公元前222年，燕國被秦所滅。公元前221年，秦始皇統一中國後，將原來的燕國分為漁陽、上谷、右北平、遼西、遼東等5個郡。其中上谷郡的首府設在薊城。此時，薊城的政治地位由諸侯國的國都，降為州郡的首府，但因其地理位置的緣故，重要性反而更為加強，為歷代統治者所重視。
3、秦朝為加強中央集權統治，以國都咸陽為中心，修了三條馳道，其中一條直通薊城。同時又將戰國時期的秦、趙、燕三國長城連成一線，延伸為萬里長城。秦馳道的修通與萬里長城的修築，加強了薊城的地位，也為薊城成為北方的軍事重鎮創造了條件。
4、西漢時，燕地或為國，或為郡，其治所都在薊城。東漢時，漁陽太守張堪率軍阻止匈奴犯境，使居民安居樂業。他為政廉明，勸民耕種，在狐奴山下(今順義區北小營一帶)開闢8000多頃稻田，為北京地區的水稻種植業做出了巨大貢獻。至今順義區仍是北京重要的米糧倉之一。